Ποιο ψάρι είναι άρρωστο με οιστοκρίαση και ποιες προφυλάξεις πρέπει να ληφθούν?

Η οπτορχίαση είναι μια από τις πιο κοινές ελμινθικές προσβολές, με τις οποίες το ένα τρίτο των ανθρώπων παγκοσμίως μολύνονται. Ο αιτιολογικός παράγοντας της νόσου είναι ο ηπατικός φολιδός opisthorchis - ένα παρασιτικό σκουλήκι στο ήπαρ, χολικοί αγωγοί θερμόαιμων ζώων, άνθρωποι. Η μόλυνση εμφανίζεται όταν τρώτε φιλέτα που περιέχουν ελμινθές. Παρά το γεγονός ότι η opisthorchiasis στα ψάρια είναι συχνό φαινόμενο, η μόλυνση μπορεί να προληφθεί με την κατανάλωση ειδών που δεν επηρεάζονται από σκουλήκια ή με την προσοχή στη σωστή θερμική επεξεργασία.

Κύκλος ζωής της οιστορχίας

Για να μάθετε ποια ψάρια μπορούν να μολυνθούν με οιστοκρίαση, πρέπει να θυμόμαστε ότι τα ελμίνθια ζουν δύο ενδιάμεσους συνδέσμους πριν εισέλθουν στο ανθρώπινο σώμα:

  1. μαλάκια - περιέχουν αυγά σκουληκιών.
  2. ψάρια κυπρίνου.

Αυτοί είναι ενδιάμεσοι φορείς, μετά από τους οποίους το παράσιτο επιλέγει τον τελικό ξενιστή και, στη συνέχεια, όλα εξαρτώνται από το μενού στο οποίο μπήκαν τα ψάρια opisthorchiasis. Το σκουλήκι αναπτύσσεται σε διάφορα στάδια:

  1. Το ενήλικο άτομο γεννά πολλά αυγά, τα οποία εισέρχονται στο περιβάλλον με τις κοπράνες του ξενιστή. Τα μαλάκια που ζουν σε ρηχά νερά καταπιούν την προνύμφη μαζί με τους μικροσκοπικούς ζωντανούς οργανισμούς.
  2. Η προνύμφη στο μαλάκιο συνεχίζει να αναπτύσσεται έως ότου μετατραπεί σε σικάρια και βγαίνει στο νερό. Το Cicaria περνά σε κυπρινίδες και καταλήγει στον μυϊκό ιστό των ατόμων. Μετά από 6 μήνες, η ενδιάμεση περίοδος ανάπτυξης του παρασίτου έχει τελειώσει και μπορεί να αφήσει το σώμα του ξενιστή μετακινώντας σε έναν μεγαλύτερο ξενιστή: ζώο, ανθρώπινο.

Σπουδαίος! Περιστασιακά, τα μολυσμένα ψάρια εγκαταλείπουν τον τόπο αναπαραγωγής μαλακίων. Εάν εντός 24 μηνών το παράσιτο δεν έχει περάσει σε άλλο φορέα, οι φορείς απαλλαγούν από τη μόλυνση. Αυτό είναι που διακρίνει την οπιστορίαση των ψαριών από την οιστοκρίαση ενός ζώου, ενός ατόμου - το ελμίνθιο πεθαίνει, χωρίς να βρει νέο φορέα.

Πού ζουν οι opisthorchis; Όλα εξαρτώνται από το όργανο στο οποίο εισέρχεται το παράσιτο:

  1. Τα ενδοηπατικά χολικά νερά επηρεάζονται στο 60%.
  2. Στο 30% των περιπτώσεων, η χοληδόχος κύστη υποφέρει.
  3. Στο 10% των ασθενειών, το παράσιτο «δηλητηριάζεται» από το πάγκρεας.

Γεγονός! Εάν έχει συμβεί το γεγονός της λοίμωξης, η θεραπεία πρέπει να ξεκινήσει αμέσως. Ελλείψει θεραπείας, το σκουλήκι μπορεί να ζήσει στο σώμα του ξενιστή για έως και 25 χρόνια..

Ποιο ψάρι είναι άρρωστο με οπιστορίαση?

Είναι δύσκολο να προσδιοριστεί ποια ψάρια πάσχουν από οιστοκρίαση. Έχει αποδειχθεί ότι το θαλασσινό νερό θεωρείται πολύ αλμυρό για τις προνύμφες των παρασίτων, επομένως, στην ερώτηση - opisthorchiasis, σε ποια ψάρια είναι, μπορεί κανείς να δώσει μια απάντηση - στο γλυκό νερό. Τα ψάρια του ποταμού είναι ο κύριος φορέας του συκωτιού, και αυτοί είναι όλοι οι τύποι κυπρινίδων και πολλοί άλλοι. Πιστεύεται ότι είναι αδύνατο να μολυνθεί με την κατανάλωση αρπακτικών ειδών: λούτσοι, μπορμπότ, πέρκα, είδη λευκών ψαριών. Επομένως, η οπτορχίαση στο λούτσο είναι ένα σπάνιο φαινόμενο, αλλά είναι καλύτερο να το παίξετε ασφαλές και επιπλέον να ελέγξετε αν υπάρχει οπισθορίαση στο λούτσο πιέζοντας ένα αρπακτικό ποτάμι.

Σπουδαίος! Κατά την ανάλυση των ψαριών που έχουν οιστοκρίαση, ο κατάλογος πρέπει να συμπληρώνεται κάθε χρόνο. Σε σχέση με την αυξημένη μετανάστευση, βρέθηκαν ήδη πλημμύρες, πλημμύρες, ελμινθές στον λούτσο, στην πέρκα της οπίσθιας, στην πέρκα τούρνου, στον ροζ σολομό, στο μπούμπο, στο τσιπούρα, στον κυπρίνο. Μέχρι πρόσφατα, η σπονδυλική στήλη και η οπτορχίαση ήταν ασυμβίβαστες έννοιες, αλλά έχουν ήδη βρεθεί καρδιακές παθήσεις σε αυτό το είδος, καθώς και σε ομπού και ψωμί. Έτσι, τα κόκκινα ψάρια καθώς και οι λούτσοι μπορούν να μολυνθούν. Είδη όπως το muksun, το nelma, το syrok opisthorchiasis είναι εντυπωσιακά λόγω της εγγύτητάς τους με φυλές κυπρίνων, που είναι φορείς ελμινθών.

Σε ποιους τύπους συμβαίνει η οιστοκρίαση:

  1. Κυπρίνος: dace, bream, cara, peled, ram, blak, sabrefish, spike, roach, crucian carp, tench, blue bream, κυπρίνος.
  2. Λευκόψαρο: vendace, muksun, τυρί, shchekur, omul, nelma.

Σπουδαίος! Στα κόκκινα ψάρια και τα θαλάσσια είδη, οι προνύμφες πρέπει να ελέγχονται · μπορούν να φανούν κάτω από ένα μικροσκόπιο όχι μόνο στο τυρί, αλλά και στο pyzhian, το chum salmon και την πέστροφα. Τα πιο επικίνδυνα είναι το ide, dace, ram - η πιθανότητα μόλυνσης με ελμινθία είναι 86%.

Προληπτικά μέτρα

Οι εισβολές διατηρούν τη ζωτική τους δραστηριότητα εξίσου καλά σε υψηλές και χαμηλές θερμοκρασίες. Απαιτείται μακροχρόνια θεραπεία για τη θανάτωση των σκουληκιών. Γνωρίζοντας τι είδος ψαριού υπάρχει ηπατική αναταραχή, πρέπει να θυμόμαστε ότι η κατάψυξη, για παράδειγμα, ένα ιδεώδες που ζυγίζει ένα κιλό σε θερμοκρασία -8-12, καταστρέφει τα παράσιτα σε 30-35 ημέρες. Μειώνοντας τη θερμοκρασία σε -30, μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία έως και 15 ώρες και ο παγετός -40 σκοτώνει τις προνύμφες σε 5-7 ώρες.

Και σε ποια θερμοκρασία πεθαίνει η οπιστοκία κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος; Ακόμη και το +70 έχει επιζήμια επίδραση σε ορισμένα μόνο από τα παράσιτα, οπότε είναι σημαντικό να επεξεργαστείτε διεξοδικά τα φιλέτα. Πώς να σκοτώσετε την οιστοκρίαση:

  1. Στους +100 C, όλες οι προνύμφες πεθαίνουν σε 15-20 λεπτά. Επομένως, κατά το μαγείρεμα, θα πρέπει να τηρείτε τον χρόνο με ακρίβεια ή περιθώριο..
  2. Στο ψυγείο στους -12, τα αυγά των παρασίτων θα παγώσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Με την άνιση κατάψυξη σφαγίων, τα αυγά παραμένουν βιώσιμα έως 1,5-2 μήνες.
  3. Το αλάτι σκοτώνει παράσιτα μόνο σε συγκέντρωση αλατιού 22-25%, μια μικρότερη ποσότητα δεν επηρεάζει τις ζωτικές λειτουργίες. Πριν το στέγνωμα, το κάπνισμα, πρέπει να κρατάτε τα ψάρια σε άλμη για 3-4 εβδομάδες.
  4. Όταν τηγανίζετε σε ένα τηγάνι, τα ελμίνθια μπορούν να σκοτωθούν σε 45-60 λεπτά.
  5. Το ψήσιμο σε φούρνο σε θερμοκρασία + 80C απαιτεί γήρανση για 2-2,5 ώρες.

Σπουδαίος! Αφού κόψετε τα ψάρια, στα οποία δεν είστε σίγουροι αν υπάρχει οπιστορίαση ή όχι, είναι καλύτερα να ζεματίσετε το ταμπλό, το μαχαίρι ή να απολυμάνετε πλήρως τα μαχαιροπήρουνα. Ελλείψει προσεκτικής επεξεργασίας, οι εισβολές διατηρούν ζωτική δραστηριότητα στην επιφάνεια των συσκευών για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα..

Πρόληψη της οιστοκρίασης

Γνωρίζοντας ποια ψάρια έχουν οιστοκρίαση, είναι πολύ πιο εύκολο να αποκλείσετε το προϊόν από τη διατροφή και να προστατευτείτε από τη μόλυνση. Ωστόσο, δεν είναι πάντα δυνατό να μαντέψετε σε ένα πάρτι, για παράδειγμα, εάν ο τούρκος είναι άρρωστος με οιστοκρίαση. Για να αποφευχθεί η προσβολή, πρέπει να λαμβάνονται προφυλάξεις:

  1. Κρατήστε το φιλέτο ή ολόκληρο το σφάγιο αλατισμένο στο σπίτι με το δικό τους χυμό για περισσότερο από 5-10 ημέρες. Συγκεκριμένα, σε φιλέτα έως 15 γρ. οι προνύμφες πεθαίνουν την 6η ημέρα, σε ένα κιλό σφάγιο το παράσιτο πεθαίνει μόνο τη 10η ημέρα. Ωστόσο, είναι συνηθισμένο να τρώτε ένα τέτοιο πιάτο ήδη για 2-3 ημέρες, ως αποτέλεσμα - μόλυνση. Πρόληψη - μην τρώτε φρέσκα αλατισμένα ψάρια εάν δεν έχετε αλατιστεί.
  2. Πρέπει να παγώσετε το σφάγιο: μικρό στους -10C για τουλάχιστον 5 ημέρες, διατηρήστε μεγάλο για περισσότερο από 22 ημέρες.
  3. Μαγειρέψτε τα ψάρια σε κομμάτια για τουλάχιστον 20 λεπτά. Είναι καλύτερα να τηγανίζετε με το καπάκι κλειστό - αυτός είναι ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για να καταστρέψετε τις προνύμφες του fluke. Εάν το κόντρα φιλέτο ή ολόκληρο το κομμάτι τυλίγεται σε ψίχουλα ή αλεύρι, το τηγάνισμα κάτω από το καπάκι είναι απαραίτητη προϋπόθεση.
  4. Τα πρόσφατα ξυρισμένα ψάρια κάτω από μαρινάδα ξιδιού είναι ο γρηγορότερος τρόπος για να πάρετε οπισθορίαση. Είναι καλύτερα να απορρίπτετε αυτό το πιάτο εάν ένα άτομο είναι από αυτόν τον μεγάλο κατάλογο στον οποίο τα ψάρια περιέχουν προνύμφες σκουληκιών.

Και φυσικά, διαφωνώντας για το αν το ψάρι είναι ψάρια opisthorchiasis ή όχι, είναι καλύτερο να το παίξετε ασφαλές και να μαγειρέψετε το φιλέτο στη φωτιά. Δεν πρέπει να εκπλαγείτε που έτρωγαν μαζί στο τραπέζι και μόνο ένας αρρώστησε - οι άνθρωποι που καταναλώνουν τακτικά στρογκανίνη σε τρόφιμα προστατεύονται γενετικά από πολλές εισβολές.

Μήπως το nelma έχει οιστορχίαση

Το ψαριέλαιο, που ονομάζεται τυρί σε ορισμένες περιοχές, είναι ένα πολύ υγιές και νόστιμο προϊόν, πλούσιο σε πρωτεΐνες, μέταλλα και βιταμίνες. Η χρήση του έχει ευεργετική επίδραση στη γενική ευημερία ενός ατόμου, αλλά με την προϋπόθεση ότι το χόμπι της δεν θα είναι υπερβολικό. Συνιστάται να καταναλώνετε όχι περισσότερο από 400 γραμμάρια τυριών ψαριών την εβδομάδα.

Ωστόσο, ο κίνδυνος «υπερδοσολογίας» με χρήσιμες ουσίες φοβίζει τους καταναλωτές πολύ λιγότερο από την οιστοκρίαση στα ψάρια, επειδή είναι ο κύριος «φορέας» αυτής της ασθένειας. Και αυτό δεν είναι τυχαίο, επειδή η ανθρώπινη λοίμωξη συμβαίνει συχνότερα όταν τρώτε ψάρια που έχουν μαγειρευτεί εσφαλμένα..

Τι σχέση έχει το peled με αυτό; Και γιατί ακριβώς κατηγορείται ότι έφερε οιστοκρίαση; Το πρόβλημα είναι ότι αυτό το συγκεκριμένο είδος τρώγεται συχνότερα ωμό ή αποξηραμένο, καθώς με αυτή τη μέθοδο παρασκευής μεγιστοποιεί τη γεύση του. Δυστυχώς, ο κατάλογος των φυλών στις οποίες υπάρχει οπιστοχειάση δεν περιορίζεται μόνο σε πηλό. Αυτοί, για να μιλήσουν, είναι άρρωστοι με αρκετές δεκάδες είδη ψαριών, συμπεριλαμβανομένων των κυπρινίδων γλυκού νερού, καθώς και των αρπακτικών εκπροσώπων της ichthyofauna. Επιπλέον, τα θαλάσσια είδη που αλιεύονται σε γλυκά νερά (κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας) μπορεί επίσης να μολυνθούν με οιστοκρίαση..

Πώς συσχετίζεται η opisthorchiasis με τα ψάρια

Το Opisthorchiasis είναι ένας από τους επικίνδυνους τύπους ελμινθίασης που προκαλείται από μια μικρή ταινία, ένα ηπατικό ατύχημα. Το επίσημο όνομα του ελμινθίου είναι μια γάτα ή Σιβηρία Η ασθένεια προσβάλλει θερμόαιμα σαρκοφάγα (σαρκοφάγα, σκύλους, γάτες και ανθρώπους). Η κύρια διαφορά μεταξύ αυτού του τύπου ελμινθίαση είναι η οδός της μόλυνσης. Η μόλυνση δεν μεταδίδεται από έναν σεξουαλικά ώριμο φορέα opisthorchis σε άτομα που έρχονται σε επαφή. Ακόμα κι αν το αυγό του παρασίτου εισέλθει στην πεπτική οδό ενός ατόμου ή άλλου σαρκοφάγου, δεν θα αρχίσει να αναπτύσσεται περαιτέρω..

Για να μετακινηθείτε σε άλλο στάδιο, οι opisthorchs απαιτούν αρκετούς ενδιάμεσους φορείς. Τα μαλάκια του γλυκού νερού του ποταμού γίνονται αυτά. Ωστόσο, η προνύμφη του ελμινθίου χρησιμοποιεί επίσης τα σώματά τους μόνο για τη μετάβαση σε ένα νέο επίπεδο ανάπτυξης και επανεγκατάστασης σε άλλους κατοίκους γλυκών υδάτων - ψάρια. Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι κυπρινίδες δρουν ως ο τελευταίος ενδιάμεσος φορέας, ωστόσο, υπήρξαν περιπτώσεις προνύμφων που βρέθηκαν σε άλλες, μερικές φορές ευγενείς, φυλές, καθώς και σε αρπακτικούς εκπροσώπους της ιχθυοφάνας..

Η οπτορχίαση επηρεάζει άμεσα εκείνους που τρώνε ψάρια, που επιλέγονται από τις προνύμφες ελμινθών για το ρόλο του τελευταίου ενδιάμεσου φορέα. Μπορεί να είναι ένας συνηθισμένος κυπρίνος στη λίμνη, και το τυρί που αναφέρθηκε προηγουμένως, και muksun..

Ποιο ψάρι μπορεί να γίνει φορέας οιστοκρίασης

Στις περισσότερες πηγές, οι σταυροί και η τσιπούρα ενδείκνυνται ως ένας ενδιάμεσος φορέας οπιστοκίασης. Συνήθως ζουν σε ρέοντα ποτάμια ή λίμνες στη Σιβηρία, την Ανατολική Ασία, την Ινδονησία, την Άπω Ανατολή, στις λεκάνες των Μαύρων και Αζοφικών, της Κασπίας και της Βαλτικής θάλασσας, στα υδάτινα σώματα της Καρελίας, της Ουκρανίας και άλλων ευρωπαϊκών κρατών. Εάν κάνετε μια λεπτομερή λίστα με τα ψάρια που περιέχουν τον αιτιολογικό παράγοντα της οιστορχίας, θα χρειαστούν αρκετές σελίδες.

Στην πραγματικότητα, σχεδόν ολόκληρη η αγορά ψαριών είναι ένας πιθανός κίνδυνος από αυτή την άποψη, αλλά τις περισσότερες φορές οι opisthorchis βρίσκονται στους ακόλουθους εκπροσώπους της ichthyofauna:

  • κυπρίνος ποταμού και λίμνης, καθώς και οι πλησιέστεροι συγγενείς του - χρυσός και ασημένιος κυπρίνος.
  • κοινή dace και andruga dace?
  • έμβολο;
  • ασπίδα;
  • ιδεο?
  • κοινό ρουτ και μεγάλης κλίμακας (ugai rudd).
  • είδος κυπρίνου;
  • είδος κυπρίνου;
  • roach (verkhonka, chebak);
  • ζοφερά, μικρά ψάρια και άλλα μικρά ψάρια.
  • sabrefish και άλλοι.

Μαζί με αυτούς, εκπρόσωποι άλλων οικογενειών μπορούν να γίνουν μεταφορείς. Έτσι, τα τελευταία χρόνια, η λοίμωξη έχει εντοπιστεί σε ορισμένους εκπροσώπους των λευκών ψαριών. Μπορείτε να μάθετε ποια ψάρια ανήκουν σε αυτήν την ομάδα από την εμφάνισή της: το σώμα τους είναι πιο στενό και συμπιεσμένο από τις πλευρές από ό, τι μοιάζει με λεπίδα, το κεφάλι είναι μικρό και τα μάτια, αντίθετα, είναι πολύ μεγάλα.

Ο κατάλογος των λευκών ψαριών που μπορούν να μολύνουν τον άνθρωπο με οιστορχίαση είναι:

  • muksun (το δεύτερο όνομά του είναι chekur) ·
  • nelma;
  • ομπού;
  • πεταλοειδές (το ίδιο ωμό ψάρι)
  • vendace Ευρωπαϊκό και Σιβηρικό?
  • Λευκόψαρο Ussuri και Anadromous.

Σχεδόν όλες οι φυλές λευκών ψαριών, συμπεριλαμβανομένων των muksuns, θεωρούνται λιχουδιές. Λόγω του γεγονότος ότι τρώγονται συχνά ελαφρώς αλατισμένα ή αποξηραμένα ή με τη μορφή στρογγανίνης, ο κίνδυνος μόλυνσης από αυτές είναι πολύ υψηλός.

Άλλοι τύποι κατοίκων γλυκού νερού μπορούν επίσης να μολύνουν ένα άτομο με οπίσθια. Έτσι, ακόμη και ο ευγενής σολομός (πέστροφα ποταμού ή ουράνιου τόξου) και η αγαπημένη μυρωδιά (υποείδη της λίμνης Karelian) μπορούν να γίνουν επικίνδυνα. Με λίγα λόγια, όταν συζητάμε το θέμα στο οποίο μπορούν να βρεθούν ψάρια opisthorchis, μπορούν να αναφερθούν σχεδόν όλοι οι κάτοικοι γλυκού νερού.

Μεμονωμένα κρούσματα έχουν καταγραφεί όταν εντοπίστηκαν opisthorchis σε στερλί, σολομό και ροζ σολομό που βρέθηκαν σε γλυκά νερά κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας.

Πώς να ξέρετε εάν ένα ψάρι είναι ασφαλές

Δυστυχώς, είναι σχεδόν αδύνατο να εξακριβώσουμε εάν υπάρχουν ελμινθές κατά τη διάρκεια της αλίευσης ψαριών, είτε πρόκειται για μάγουλο είτε για κυπρίνο. Η εργαστηριακή έρευνα για ενδιάμεσες μορφές οπτορχίας μπορεί να παρέχει αξιόπιστες πληροφορίες σχετικά με την ασφάλεια του προϊόντος. Δεδομένου ότι τέτοιες μελέτες δεν είναι διαθέσιμες σε όλους, μπορείτε να προσπαθήσετε να μάθετε εάν το ψάρι έχει μολυνθεί με ελμίνθους ή όχι..

Η οπιστορίαση ως προσβολή από σκουλήκια σε υδρόβιους κατοίκους προχωρά σχεδόν πάντα στο πλαίσιο μόλυνσης με άλλα σκουλήκια. Ο λόγος για αυτό είναι η γενική μόλυνση της δεξαμενής με ζωικά και μερικές φορές ανθρώπινα κόπρανα. Αφού τα πιάσετε, συνιστάται να ελέγχετε τα βράγχια και κατά τον καθαρισμό από τα σπλάχνα - τα έντερα, την ουροδόχο κύστη και την εσωτερική επιφάνεια της κοιλιάς. Εάν δεν έχουν μικρές, υδατώδεις κυψέλες που μοιάζουν με αυγό, κουλουριασμένα σκουλήκια, ύποπτα λευκασμένα ή χρωματιστά σημεία, μπορείτε να μαγειρέψετε το ψάρι και να το φάτε. Εάν τα σημάδια υποδηλώνουν ότι υπάρχει οπισθορίαση και άλλοι τύποι ελμινθίαση στο ψάρι, είναι καλύτερα να το απορρίψετε ή να το ταΐσετε σε κατοικίδια ζώα, αφού το βράσατε προηγουμένως καλά.

Το πρόβλημα δεν είναι το είδος των ψαριών

Δυστυχώς, στην πράξη, είναι αδύνατο να ανακαλυφθεί σε ποια οπίσθια ψαριά υπάρχει και σε ποια όχι, αφού οι κάτοικοι των γλυκών υδάτων πωλούνται ήδη καθαρισμένοι και ακόμη και μαγειρεμένοι. Αυτό καθιστά δύσκολη την ανίχνευση παρασίτων. Τα αλατισμένα, αποξηραμένα, καπνισμένα ψάρια μπορούν να αποτελέσουν πηγή επικίνδυνης μόλυνσης. Επιπλέον, η εμφάνισή του μπορεί να εμπνεύσει την εμπιστοσύνη και οι αναλύσεις που πραγματοποιήθηκαν δείχνουν την παρουσία σε αυτόν τεράστιου αριθμού παρασίτων όλων των λωρίδων..

Οι ειδικοί δεν μπορούν να δώσουν μια σαφή απάντηση στην ερώτηση "Ποια ψάρια είναι ασφαλή όσον αφορά τη μόλυνση με opisthorchias - muksun, pike ή whitefish;" Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο κίνδυνος μόλυνσης δεν εξαρτάται από τη φυλή του εκπροσώπου της πανίδας των ψαριών. Το μόνο πράγμα που αξίζει να προσέξετε είναι ο τρόπος προετοιμασίας του..

Ένα ζεστό καπνιστό προϊόν θεωρείται το λιγότερο ασφαλές από αυτή την άποψη. Εκτός από το παρατεταμένο αλάτισμα, το οποίο, εάν ακολουθηθεί η τεχνολογία, μπορεί να σκοτώσει τις περισσότερες από τις προνύμφες των ελμινθών, τα ψάρια εκτίθενται σε παρατεταμένη έκθεση στη θερμοκρασία. Συμβάλλει επίσης στην καταστροφή των παρασιτικών μορφών ζωής..

Υπάρχει ελαφρώς μεγαλύτερος κίνδυνος με παστά και αποξηραμένα ψάρια. Η ασφάλεια των προϊόντων σε αυτήν την περίπτωση εξαρτάται μόνο από την τήρηση της τεχνολογίας αλάτισμα. Δυστυχώς, οι σύγχρονοι παραγωγοί συχνά αγνοούν τα επίσημα πρότυπα για την αύξηση του κύκλου εργασιών και τη διατήρηση των σφαγίων ψαριών σε αλάτι λιγότερο από ό, τι είναι απαραίτητο. Μπορείτε να δηλητηριάσετε με ένα τέτοιο schokur ή να σβήσετε σε χρόνο μηδέν.

Ο μεγαλύτερος κίνδυνος μόλυνσης με οπίσθια υπάρχει όταν τρώτε το λεγόμενο "russula" - ωμό, μόνο ψάρια που έχουν αλιευθεί, ελαφρά καρυκεύματα με κρεμμύδια, αλάτι και φυτικά έλαια. Επιπλέον, υπάρχει αυξημένος κίνδυνος όταν τρώτε μισά ψητά (αυτό είναι χαρακτηριστικό για την ασιατική κουζίνα), ελαφρώς αλατισμένα ή απλά κακά τηγανητά ψάρια..

Η τελευταία επιλογή είναι πιο συνηθισμένη, καθώς η παραβίαση των τεχνολογιών για την προετοιμασία των ψαριών του ποταμού συμβαίνει παντού. Πολλοί δεν σκέφτονται καν αν υπάρχουν παράσιτα σε λούτσους, πέστροφα, νιλμ ή σταυρωτό κυπρίνο. Αυτό είναι που οδηγεί στη δημοφιλή μεταφορά της οπτορχίας, ειδικά σε ιδιαίτερα ενδημικές περιοχές..

Πώς να προστατευτείτε από τη μόλυνση

Για να μην σκεφτείτε εάν το ψάρι opisthorchiasis είναι ωμό ή όχι, καθώς και να μην αμφιβάλλετε για την «καθαρότητα» άλλων ψαριών, συνιστάται να το προετοιμάσετε προσεκτικά πριν το φαγητό.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν από τους παρακάτω τρόπους:

  1. Μακροχρόνια κατάψυξη. Τα Helminths πεθαίνουν σε θερμοκρασία -28 βαθμούς σε 32 ώρες και σε θερμοκρασία -40 - σε μόλις 7 ώρες. Συνιστάται να διατηρείτε φρέσκο ​​ψάρι σε οικιακή κατάψυξη για τουλάχιστον ένα μήνα.
  2. Αλάτισμα. Η ενδιάμεση μορφή opisthorchus είναι ανθεκτική στο αλάτι, επομένως, για να την καταστρέψει, απαιτείται μακρά παραμονή σε άλμη. Συνιστάται να διατηρείτε τα μικρά ψάρια σε ισχυρή άλμη (200 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού - ανά 1 kg ψαριού) για τουλάχιστον 10 ημέρες. Συνιστώνται μεγαλύτερα δείγματα να διατηρούνται σε τέτοια άλμη για 21 έως 40 ημέρες..

Εάν δεν υπάρχει χρόνος για μια τόσο μεγάλη επεξεργασία, πρέπει να προετοιμάσετε προσεκτικά τα ψάρια τηγανίζοντας ή βράζοντας..

Η ομιλία στο επόμενο βίντεο θα επικεντρωθεί στην opisthorchiasis:

Ο αριθμός των ατόμων που έχουν μολυνθεί με οιστοκρίαση αυξάνεται κάθε χρόνο. Μεταφορέας γάτας - ψάρια γλυκού νερού.

Από ποια ψάρια μπορείτε να μολυνθείτε; Τα σκουλήκια σε έναν ασθενή εμφανίζονται λόγω κακής επεξεργασίας - θερμικά ή χημικά - προϊόντων ψαριών, μέσω ενός άλλου προϊόντος, στο οποίο ο Σιβηριανός τρελός πέρασε από βρώμικα χέρια.

Ψάρια - μια πηγή μόλυνσης με οιστοκρίαση και το είδος της

Η οπιστορίαση στα ψάρια είναι πηγή εντερικής απόφραξης, καρκίνου, κίρρωσης του ήπατος. Για να μην αντιμετωπίσετε προβλήματα, πρέπει να ελέγχετε σχολαστικά τα προϊόντα που έχουν πιάσει, να τηρείτε τα απαιτούμενα πρότυπα μαγειρέματος.

Ο κύριος λόγος για μόλυνση με σκουλήκια είναι τα ψάρια opisthorchiasis, η πρόσληψη άλλων προϊόντων που πήραν βακτήρια κατά την κοπή.

Εάν δεν ακολουθηθεί η διαδικασία επεξεργασίας, η προετοιμασία των opisthorchis διατηρεί τη ζωτική τους δραστηριότητα σε αποξηραμένα, ωμά, καπνιστά, ελαφρώς αλατισμένα ποτάμια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Με ελαφρύ βρασμό, ψήσιμο, τηγάνισμα, ο κίνδυνος μόλυνσης είναι μεγάλος. Μην ξεχνάτε τους κανόνες αλάτι, βρασμού, καπνίσματος του παρασκευασμένου πιάτου.

Ο κατάλογος των ιχθύων-σκουληκιών αυξάνεται. Λόγω της συχνής μετανάστευσης (πλημμύρες, πλημμύρες), βρέθηκαν ελμινθίες μεταξύ της οικογένειας κυπρίνων, σε λούτσους, πέρκα, σκαρφαλωμένους, λούτσους, μπορμπότ, στερλίνα, ροζ σολομό, ομπού, ψωμί, κυπαρίσσι.

Ας συστηματοποιήσουμε τους παράγοντες που αυξάνουν τη συχνότητα της λοίμωξης:

  • γεωγραφία - ένα μέρος με επικίνδυνο κίνδυνο μόλυνσης με γάτα fluke?
  • λαθροθηρία - ανεξέλεγκτη αλιεία, αποθήκευση, μεταφορά, πώληση ·
  • μη συμμόρφωση με την τεχνολογία παραγωγής κατά την κατάψυξη ημιτελών προϊόντων, το κάπνισμα, το στέγνωμα.
  • ερασιτεχνικό ψάρεμα - ακατάλληλη προετοιμασία ενός ψαριού στο σπίτι.

Παράγοντες κινδύνου για λοίμωξη με οιστορχίαση

Τα ψάρια της οικογένειας κυπρίνων συχνά μολύνονται. Παράγοντες κινδύνου ασθένειας:

  • Τόπος αλιευμάτων. Τα ποτάμια της Ταϊλάνδης, του Βιετνάμ, της Ινδίας, του Βορρά της Ρωσίας και της Σιβηρίας χαρακτηρίζονται ως τα πιο επικίνδυνα μέρη μόλυνσης με το σιβηρικό ψευδάργυρο. Ο κύριος λόγος είναι η χρήση προϊόντων σε τρόφιμα ωμά (στρογκανίνα) ή ημι-ωμά (σούσι, καπνιστά, αποξηραμένα) από ανθρώπους, ζώα.
  • Παράνομη αλιεία. Ορισμένοι πωλητές έχουν μικρό ενδιαφέρον για την υγεία των δυνητικών αγοραστών. Κατά την αλιεία προϊόντων ψαριών, τεχνολογιών αποθήκευσης, αποχέτευσης, δοκιμών για την παρουσία σιβηρικού fluke, το καθεστώς θερμοκρασίας παραβιάζεται κατά το αλάτισμα, το στέγνωμα - καπνιστά ανεπαρκώς, το αλμυρό προϊόν εισέρχεται στις αγορές.
  • Η άδικη στάση των μικρών επιχειρήσεων στην τεχνολογία μαγειρικής, εξέφρασε:
  1. Αγορά φτηνών, μολυσμένων ψαριών (χωρίς επιταγή για τη Σιβηρία)
  2. Εξοικονόμηση βάσει των κανόνων επεξεργασίας, παρασκευής προϊόντων ψαριών ·
  3. Παράβλεψη της υγιεινής, των υγειονομικών προτύπων, του τρόπου ψύξης.
  • Η τοποθεσία των λιμνών και των ποταμών μέσα στην πόλη. Βρίσκεται ένας τεράστιος αριθμός παθογόνων, σπάνια ελέγχονται για την παρουσία οπισθόχης στο νερό. Οι ψαράδες δεν γνωρίζουν εάν τα ψάρια έχουν λοίμωξη. Η κύρια οδός μόλυνσης σε αστικές περιοχές είναι από το στόμα κοπράνων. Τα κόπρανα των ανθρώπων και των ζώων χύνονται σε μια δεξαμενή όπου ζουν τα μαλάκια - ο πρωταρχικός φορέας της γάτας της γάτας, ο οποίος απορροφάται από τα ψάρια, γίνεται δευτερεύων φορέας σκουληκιών. Η οπτορχίαση περνά από τα ψάρια στον άνθρωπο.

Ο σωστός χειρισμός των προϊόντων ψαριών δεν εγγυάται την πλήρη προστασία από τη μόλυνση. Τα εκχυλισμένα όργανα δεν πρέπει να χορηγούνται σε γάτες, να πετιούνται στο νερό, είναι ασφαλέστερο να θάβονται στο έδαφος.

Τα ψάρια αναπαράγονται πιο ευαίσθητα σε λοίμωξη

Είναι δύσκολο να προσδιοριστεί εάν το σιβηρικό κτύπημα υπάρχει στον οργανισμό των ψαριών ή όχι. Έχει αποδειχθεί με βεβαιότητα: τα θαλασσινά ψάρια είναι πολύ αλμυρό ενδιαίτημα για την προνύμφη opisthorchis. Οι κύριοι φορείς των συκωτιών είναι άτομα γλυκού νερού. Κατάλογος ειδών ευπαθών σε λοίμωξη:

  • Ψάρια της οικογένειας κυπρίνου: dace, bream, κυπρίνος, ιδέες, roach, ζοφερή, roach, shipovka, sabrefish, chebak, rudd, κυπρίνος, μπλε τσιπούρα, σταυρωτός κυπρίνος, ψαράκι, σκαμμένος.
  • Λευκόψαρο - muksun, vendace, τυρί, shchekur, omul, nelma.

Pike, πέρκα, burbot, pike perch, smelt γίνονται φορείς της νόσου λόγω της συνύπαρξης με φυλές κυπρίνου.

Στα κόκκινα και θαλασσινά ψάρια, πρέπει να ελέγχεται η παρουσία προνυμφών opisthorchis. Μπορεί να προβληθεί κάτω από ένα μικροσκόπιο σε τυρί, pyzhian, μάγουλο, nelma, άλλους τύπους σολομού (σολομός chum, πέστροφα).

Προσδιορισμός άρρωστων ψαριών

Με οπτικά σημάδια, είναι αδύνατο να προσδιοριστεί η παρουσία σκουληκιών στα ψάρια λόγω του μικρού μεγέθους του. Μέσω ενός μικροσκοπίου, θα είναι δυνατό να προσδιοριστεί η εμφάνιση του ηπατικού κτύπημα.

Τα εξωτερικά σημάδια της κατσαρίδας, του κριού, της τσιπούρας είναι αόρατα. Μπορείτε να εντοπίσετε τη μόλυνση στα εργαστήρια. Στη φωτογραφία, δεν είναι δυνατή η ανίχνευση της οιστορχίας σε μολυσμένα ψάρια. Η προσεκτική επεξεργασία μπορεί να αποτρέψει τη μόλυνση.

Επιβίωση του συκωτιού

Η θερμοκρασία θανάτου του σιβηρικού τρεμούλα είναι ενδιαφέρουσα. Μπορείτε να μολυνθείτε από ψάρια που δεν έχουν υποστεί επεξεργασία. Οι μικροοργανισμοί χαρακτηρίζονται από αυξημένη ζωτικότητα σε ακραίες συνθήκες.

  • Το Metacercariae πεθαίνει στους -12C μετά από δύο εβδομάδες. Το σφάγιο πρέπει να καταψυχθεί ομοιόμορφα. Η ταχεία κατάψυξη δεν θα καταστρέψει εντελώς τα αυγά των παρασίτων. Στο ψυγείο, οι προνύμφες παραμένουν ενεργές έως και ένα μήνα..
  • Κατά το αλάτι των ελμινθών, σκοτώνει το αλάτι σε συγκέντρωση 20%, διαφορετικά τα σκουλήκια παραμένουν βιώσιμα. Η διάρκεια της κονσερβοποίησης με άλμη πριν από το στέγνωμα, το κάπνισμα πρέπει να είναι 2-4 εβδομάδες, η αντοχή πρέπει να είναι πάνω από 22%.
  • Η θερμική επεξεργασία υψηλής θερμοκρασίας αναγνωρίζεται ως η πιο αποτελεσματική μέθοδος απολύμανσης. Τα Helminths πεθαίνουν μετά από 20 λεπτά μαγειρέματος, τηγανίζοντας για μια ώρα.
  • Στο φούρνο (κατά το ψήσιμο, το κάπνισμα) σε θερμοκρασία 80C, το metacercariae μπορεί να καταστραφεί μετά από 2 ώρες.

Είναι σημαντικό να πλένετε τα χέρια, τα πιάτα, την κοπή του σκάφους μετά το χειρισμό προϊόντων ψαριών ποταμού.

Λοίμωξη από οπτορχίαση

Η κύρια μέθοδος εισβολής είναι η χρήση ψαριών οπιστορχίας. Ο αριθμός των ελμινθών εξαρτάται από τον αριθμό των προνυμφών που έχουν εισέλθει στο ανθρώπινο σώμα. Η μέση διάρκεια ζωής ενός σκουληκιού σε ένα άτομο είναι 20 χρόνια. Υπήρξαν κρούσματα οπιστοχάρων που ζουν στο σώμα των σαρκοφάγων για 40 χρόνια.

Εξωτερικά σημάδια ελμινθίαση στους ανθρώπους:

  • η θερμοκρασία αυξάνεται απότομα.
  • υπάρχει πόνος στις αρθρώσεις, στην περιοχή του δεξιού υποχονδρίου, στην κοιλιά.
  • υπάρχει έμετος, ναυτία, διάρροια.
  • το ήπαρ, ο σπλήνας αυξάνεται.
  • εμφανίζεται δερματικό εξάνθημα.
  • παρατηρούνται γενικές αδυναμίες, πονοκέφαλοι, ζάλη, διαταραγμένος ύπνος, γρήγορη κόπωση.

Μετά από ενάμισι έως δύο μήνες, το οξύ στάδιο υποχωρεί στη χρόνια. Ανακύπτουν ταυτόχρονες ασθένειες: παγκρεατίτιδα, δωδεκαδενίτιδα, γαστρίτιδα, καρκίνος, κίρρωση του ήπατος.

Τα ανθελμινθικά φάρμακα βοηθούν από την οιστοκρίαση: Trichopolum, Praziquantel, Albendazole. Πριν από τη χρήση, είναι απαραίτητο να συμβουλευτείτε τον γιατρό που ορίζει τη δόση, τη διάρκεια της λήψης του φαρμάκου.

Πρόληψη της οιστοκρίασης

Πολλοί άνθρωποι αλατίζουν προϊόντα ψαριών στο σπίτι: καλύπτονται με αλάτι σε στρώσεις χωρίς να προσθέτουν νερό - αλατίζονται στο δικό τους χυμό. Με παρόμοια τεχνολογία αλάτισης σε θερμοκρασία δωματίου, η προνύμφη σε ένα μικρό άτομο (βάρους 10-15 γραμμάρια) πεθαίνει μετά από 5 ημέρες, σε ένα αυγό βάρους έως 1 κιλό ζει έως και 10 ημέρες. Συχνά τα ψάρια που αλατίζονται με τη μέθοδο που περιγράφεται καταναλώνεται μετά από 2-3 ημέρες. Το αποτέλεσμα είναι μόλυνση. Οι προνύμφες δεν έχουν χάσει τη βιωσιμότητά τους. Για προληπτικούς σκοπούς, δεν πρέπει να τρώτε κακά αλατισμένα προϊόντα..

Το πάγωμα των ψαριών οδηγεί στο θάνατο της προνύμφης μετά από μια ορισμένη περίοδο. Μπορείτε να απαλλαγείτε από τη μετακερκαρία παγώνοντας μικρά ψάρια σε θερμοκρασίες από -10C έως -12C για 4 ημέρες. Υπό παρόμοιες συνθήκες σε ένα μεγάλο έλκος, τα σκουλήκια παραμένουν βιώσιμα για 17-20 ημέρες..

Κατά το μαγείρεμα, το τηγάνισμα, κόβουμε τα μεγάλα ψάρια σε κομμάτια, βράζουμε για 20 λεπτά, τηγανίζουμε με το καπάκι κλειστό - ένας αποτελεσματικός τρόπος για να σκοτώσετε ένα σιβηρικό ψέμα. Όταν τηγανίζετε σε αλεύρι, με ψίχουλα ψωμιού, αυτή η προϋπόθεση πρέπει να πληρούται..

Στις βόρειες περιοχές (η Καρελιανή Δημοκρατία, η Σιβηρία), οι κάτοικοι τρώνε φρέσκα κατεψυγμένα ψάρια με λεπτές φέτες - την αιτία της νόσου με την αιματολογία. Ένα παραδοσιακό πιάτο είναι επικίνδυνο: μη επεξεργασμένο φιλέτο με μπαχαρικά, μαρινάδα ξιδιού. Για σκοπούς πρόληψης, εγκαταλείψτε τα περιγραφόμενα πιάτα. Ένα ενδιαφέρον γεγονός: οι άνθρωποι που χρησιμοποιούν τακτικά στρογκανίνη δεν αρρωσταίνουν με οιστορχία ισότιμη με τους τουρίστες, τους νεοεισερχόμενους - συνδέεται με την προσαρμογή του σώματος στην ασθένεια.

Μετά το μαγείρεμα, τα μαγειρικά σκεύη που έρχονται σε επαφή με το προϊόν πρέπει να υποβάλλονται σε προσεκτική επεξεργασία.

Κατά την προετοιμασία πιάτων με ψάρι, μην πάρετε δείγμα μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως..

  • αποφύγετε την κατανάλωση μη μολυσμένων ωμών ψαριών ·
  • χειριστείτε τα πιάτα, τα μαγειρικά σκεύη μετά το κόψιμο.
  • πλύνετε τα χέρια σας μετά το χειρισμό ωμού ψαριού.
  • πραγματοποιεί θερμική επεξεργασία σύμφωνα με τους κανόνες:
  1. Μολυσμένα ψάρια σε στρώσεις, τα κοτολέτα πρέπει να περάσουν τουλάχιστον 20 λεπτά σε μια θερμαινόμενη κατσαρόλα σε βραστό λίπος. Τα Helminths περιέχονται στο χαβιάρι - συνιστάται να το τηγανίζετε καλά.
  2. Βράστε τα προϊόντα ψαριών 15 λεπτά μετά από βραστό νερό.
  3. Το αλάτισμα πρέπει να γίνεται σε ζεστό διάλυμα σε θερμοκρασία 15C για 2 εβδομάδες. Αναλογία άλμης: 270 γραμμάρια αλατιού ανά 1 κιλό ψαριού.
  4. Τα απολυμανθέντα ψάρια θα θεωρούνται αποξηραμένα για περισσότερο από 3 εβδομάδες, παλιότερα αλατισμένα για 2-3 ημέρες (το αλάτι λαμβάνεται σε ποσότητα 12-14% του βάρους του ψαριού). Έτσι θα είστε σίγουροι για την απουσία οπιστορχίας.
  5. Ο Σιβηριανός κτύπημα πεθαίνει σε θερμοκρασία -40C μετά από 7 ώρες, στους -35C - μετά από 14 ώρες, ο παγετός στους -28C σκοτώνει ένα έλμινθ εντός 32 ωρών.

Εάν ακολουθηθούν οι συστάσεις, ο κίνδυνος προσβολής της νόσου γίνεται ελάχιστος..

Εάν, μετά από λίγο μετά τη λήψη του ψαριού, το σώμα δυσλειτουργεί, πρέπει να κάνετε μια ανάλυση για την οιστοκρίαση. Με την παραμικρή καθυστέρηση, η ασθένεια μπορεί να επηρεάσει τα όργανα και να προκαλέσει σοβαρές επιπλοκές. Στην ιατρική, δεν υπάρχουν περιπτώσεις θεραπείας από μόνη τους της τριαιμώδωσης χωρίς συνέπειες. Επισκεφθείτε αμέσως το γιατρό σας όταν εμφανιστούν τα πρώτα συμπτώματα!

Για τους λάτρεις των πιάτων με ψάρι, τίθεται συχνά το ερώτημα - πώς να προσδιορίσετε ποια ψάρια έχει οιστοκρίαση, πού να βρείτε μια λίστα με φωτογραφίες και ονόματα υγιών και άρρωστων ατόμων; Αυτές οι ερωτήσεις γίνονται όλο και πιο έντονες, επειδή ο αριθμός των ατόμων που μολύνονται με αυτά τα ελμίνθια αυξάνεται κάθε χρόνο. Για να καταλάβετε με ποια είδη μπορείτε να δείξετε τη μέγιστη διακριτική ευχέρεια, πρέπει να γνωρίζετε τις ιδανικές συνθήκες για την ανάπτυξη των επίπεδων σκουληκιών..

Είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε ποιος είναι ο αιτιολογικός παράγοντας της νόσου και πώς είναι επικίνδυνος, καθώς και ποιοι τύποι ψαριών είναι πιο επιρρεπείς σε μόλυνση με οιστοκρίαση. Θα πρέπει να εξεταστούν διαφορετικοί τρόποι προσδιορισμού της εισβολής, τρόποι πρόληψης της λοίμωξης της οιστοκρίασης.

Αιτιώδης παράγοντας της νόσου

Μερικά ψάρια είναι φορείς της οιστορχίας. Αυτός ο τύπος παρασίτου ανήκει σε επίπεδες σκώληκες, ή μάλλον, σε διαγονιδιακές παλμούς. Οι απόλυτοι φορείς είναι θηλαστικά που τρέφονται με ψάρια, καθώς και ανθρώπους. Ένας ενήλικος έχει ένα πεπλατυσμένο σώμα, μήκους 0,8-1,4 cm, εξοπλισμένο με δύο βεντούζες που το στερεώνουν στο σώμα του ξενιστή.

Στους ανθρώπους, τα παράσιτα ζουν στα ακόλουθα μέρη:

  • ηπατικοί αγωγοί;
  • χολική οδός;
  • Χοληδόχος κύστις;
  • παγκρέας;
  • παγκρεατικοί πόροι.

Τα θρεπτικά συστατικά λαμβάνονται χρησιμοποιώντας βεντούζες, απορροφώντας τα από τους ιστούς στους οποίους συνδέονται. Αυτά τα τριμήματα είναι εξοπλισμένα με δύο ζεύγη αναπαραγωγικών οργάνων (ερμαφρόδιτα). Ένας ενήλικας μπορεί να γεννήσει έως 800-900 αυγά την ημέρα.

Είδη ευπαθή σε λοίμωξη με οιστοκρίαση

Τα παράσιτα διασχίζουν ολόκληρη την τροφική αλυσίδα των σωμάτων γλυκού νερού. Αρχικά, τα αυγά καταπίνονται από μαλάκια, τα οποία στη συνέχεια εισέρχονται στο σώμα του ψαριού. Προηγουμένως, πιστεύεται ότι τα φυτοφάγα ψάρια είναι πιο ευαίσθητα σε αυτό, λαμβάνοντας μολυσμένα οστρακοειδή από την τροφή τους. Τώρα είναι γνωστό ότι τέτοια ψάρια μπήκαν στο στομάχι αρπακτικών ειδών και τα μολύνουν με σκουλήκια. Επομένως, πολλά είδη ψαριών γλυκού νερού διατρέχουν κίνδυνο και μπορούν να γίνουν φορείς της νόσου. Για να μάθετε από ποια ψάρια μπορείτε να πάρετε οπιστοκία, πρέπει να λάβετε υπόψη τις κύριες οικογένειες ψαριών γλυκού νερού που τρώγονται από ανθρώπους..

Είναι απαραίτητο να δείτε τον κατάλογο των ψαριών που έχουν οιστορχίαση για να είστε προσεκτικοί με τη χρήση τους. Αυτά τα είδη ψαριών ομαδοποιούνται ανά οικογένεια.

Ψάρια από την οικογένεια κυπρίνων που μπορούν να μολυνθούν με οιστοκρίαση:

  1. Κυπρίνος.
  2. Είδος κυπρίνου.
  3. Verkhovka (υφάσματα).
  4. Κυπρίνος.
  5. Roach, με κοινά υποείδη, όπως ram και vobla.
  6. Κυπρίνος, κοινός ή ασήμι.

Μεταξύ της πέρκας, τα ακόλουθα είδη συνήθως υποφέρουν από εισβολή:

Ο Sturgeon είναι επίσης ευαίσθητος σε ελμίνθους, οι κύριοι φορείς είναι:

Ο σολομός είναι επίσης φορείς, ειδικά είδη γλυκού νερού:

  1. Καρελιανή πέστροφα.
  2. Μουκούν.
  3. Grayling, όλα τα υποείδη.
  4. Νέλμα.
  5. Ευρωπαϊκή αγορά (ripus, killet).
  6. Αρκτική ομπού.
  7. Λευκοκορέγονος.

Πήλεντ

Μεταξύ των ψαράδων, οι διαφορές δεν υποχωρούν εάν το πέλμα είναι ψάρια οπιστορχίας ή όχι. Για να το καταλάβετε αυτό, πρέπει να γνωρίζετε καλύτερα τα ενδιαιτήματα και τη διατροφή σας. Cheesecake, ένα άλλο όνομα για το peled. Περνά το μεγαλύτερο μέρος της ζωής της σε λίμνες, μόνο λίγα άτομα ζουν σε ποτάμια, τα οποία δεν έχουν ιδιαίτερη επίδραση στον πληθυσμό. Λόγω του γεγονότος ότι το γλυκό νερό σε τέτοιες δεξαμενές αντικαθίσταται αργά, όταν εισέρχονται τα αυγά των παρασίτων, αρχίζει μια σταδιακή μόλυνση όλων των κατοίκων. Το τυρί τρέφεται με το πρώτο στάδιο των προνυμφών - zooplankton, επομένως έχει μεγαλύτερη πιθανότητα να μολυνθεί από τα αρπακτικά είδη ψαριών. Στον πυέλο, η οπιστορίαση μεταδίδεται επίσης μέσω χαβιαριού.

Ένας από τους κύριους κατοίκους των υδάτινων σωμάτων που συναντούν οι ψαράδες είναι ο λούτσος. Ως εκ τούτου, πολλοί ψαράδες ενδιαφέρονται για το αν ο λούτσος είναι άρρωστος με οιστοκρίαση. Αυτά τα ψάρια τρέφονται με πέρκες, σταυροί και μικρότερους εκπροσώπους του είδους τους. Μια τέτοια δίαιτα οδηγεί στο γεγονός ότι τα άρρωστα ψάρια καταπίνονται μαζί με υγιεινά τρόφιμα. Υπάρχει opisthorchiasis στον λούτσο; Μόνο ένας ειδικός μπορεί να καθορίσει.

Μπουμπότ

Το μόνο μέλος γλυκού νερού της οικογένειας γάδου που είναι επίσης ευαίσθητο σε μολύνσεις. Τα τηγανητά και τα νεαρά τρέφονται με ασπόνδυλα. Μεγάλα δείγματα τρώνε επίσης μικρά ψάρια και καρκινοειδή. Λόγω μιας τέτοιας δίαιτας, τα ψάρια μπορούν να μολυνθούν με οιστοκρίαση..

Ασημένιος κυπρίνος

Αυτός ο τύπος ψαριού χρησιμοποιείται συχνά για τον καθαρισμό λιμνών και δεξαμενών, λόγω του γεγονότος ότι τρέφεται με πλαγκτόν. Τα τηγανητά καταναλώνουν ζωοπλαγκτόν και οι ενήλικες (εκτός από τον ασημένιο κυπρίνο) αλλάζουν σε φυτοπλαγκτόν, καταναλώνοντας μικροσκοπικά φύκια. Όταν τα υδάτινα σώματα εισβάλλονται, αυτό το ψάρι είναι το πρώτο που μολύνεται, καθώς μολύνονται σε όλους τους κύκλους ζωής..

Ροτάν

Το Amur sleeper (ratan, γρασίδι), ένα αρκετά σπάνιο ψάρι, λόγω του μικρού του μεγέθους, και το γεγονός ότι χρησιμεύει ως τροφή για τους αρπακτικούς κατοίκους των υδάτινων σωμάτων. Οι νεαροί τρέφονται με ζωοπλαγκτόν και μεγαλώνουν, μεταφέρονται σε οργανισμούς βένθου που ζουν στον πυθμένα και σε μικρά άτομα άλλων ειδών. Το Rotan δεν είναι εγγενές στα ευρωπαϊκά ποτάμια. Εισάγεται από την Ασία. Απελευθερώθηκε σε μια λίμνη της Αγίας Πετρούπολης, από όπου απλώθηκε παντού. Θεωρείται παρασιτικό ψάρι, καταστρέφει τους πληθυσμούς κυπρίνων. Οι Ρότενοι χρησιμοποιούνται συχνά ως τροφή για πέρκα, τούρνα και γατόψαρο..

Μέθοδοι για τον προσδιορισμό της εισβολής

Για τον εντοπισμό της opisthorchiasis στα ψάρια, οι αλιευτικές επιχειρήσεις χρησιμοποιούν ταυτόχρονα πολλές διαγνωστικές μεθόδους. Για αυτό, συλλέγονται αρκετά δείγματα, εάν είναι δυνατόν σε διαφορετικά στάδια ανάπτυξης, και εάν η δεξαμενή είναι μεγάλη, σε διαφορετικά μέρη. Τι είδους ψάρια έχουν μολυνθεί και εάν υπάρχει οπισθορίαση στο χαβιάρι μπορεί να βρεθεί μόνο μέσω κλινικών δοκιμών.

Τύποι εργαστηριακών δοκιμών:

  1. Η φυσικοχημική, αποκαλύπτει αποκλίσεις στην αλληλεπίδραση αμμωνίας που απελευθερώνεται από αποσυντιθέμενα ψάρια και υδροχλωρικό οξύ.
  2. Ο υγειονομικός μικροβιολογικός ιστός των ψαριών ελέγχεται εφαρμόζοντας ροκολικό οξύ, χρωματίζοντας υγιείς περιοχές σε αποχρώσεις του ροζ. Οι άχρωμες περιοχές δείχνουν μόλυνση.
  3. Παρασιτολογικές, μυϊκές ίνες και υποδόριοι ιστοί εξετάζονται με μικροσκόπιο. Μόνο με τη βοήθεια ειδικού εξοπλισμού μπορείτε να δείτε πώς μοιάζει η οιστοκρίαση, ποια ψάρια έχουν οιστοκρίαση και να τα διορθώσετε στη φωτογραφία.
  4. Το οργανοληπτικό, σπάνια χρησιμοποιούμενο είδος έρευνας, πραγματοποιείται μόνο με σημαντική απόκλιση στην ανάπτυξη των ψαριών.

Επεξεργασία ψαριών πριν από την κατανάλωση

Για να απολαύσετε τα αγαπημένα σας πιάτα με ψάρι, πρέπει να ξέρετε πώς να καταστρέψετε την οιστοκρίαση σε τούρνα, πέρκα, τούρνα, τυρί και άλλους τύπους ψαριών. Τα Helminths είναι πολύ ανθεκτικά και η διαδικασία επεξεργασίας πρέπει να παρακολουθείται προσεκτικά. Σε περίπτωση κακής ποιότητας ή ανεπαρκούς χρόνου μαγειρέματος, η opisthorchiasis ψαριών επιμένει και μεταδίδεται στον άνθρωπο.

Αναξιόπιστοι τρόποι για να σκοτώσετε τα opisthorchis στα ψάρια:

  • αποξηραμένα, ως εκ τούτου, τα αποξηραμένα ψάρια θα πρέπει να προτιμώνται με μεγαλύτερη επεξεργασία.
  • καπνός κρύο?
  • ελαφρώς αλατούχο?
  • δεν είναι αρκετό για να μαγειρέψετε ή να ψήσετε?
  • ωμά κατεψυγμένα ψάρια (καταναλώνονται από μερικούς κατοίκους της Καρελίας) ·
  • τηγανίζουμε σε χοντρά κομμάτια.

Αξιόπιστοι τρόποι μαγειρέματος ψαριών:

  • μακρά θερμική επεξεργασία
  • πάγωμα;
  • ζεστό κάπνισμα
  • αλάτι.

Κάθε τύπος παρασκευάσματος έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και πρέπει να εξεταστούν ξεχωριστά για να κατανοήσουν πώς να σκοτώσουν την οιστοκρίαση.

Θερμική επεξεργασία

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε είναι σε ποια θερμοκρασία πεθαίνει η opisthorchiasis. Για τηγάνισμα είναι 120, για μαγείρεμα 100 βαθμούς. Το κύριο πράγμα στο μαγείρεμα είναι ότι τα κομμάτια των ψαριών είναι μικρά, δεν υπερβαίνουν τα 100 γραμμάρια, διαφορετικά η θερμοκρασία δεν θα σκοτώσει τα παράσιτα στα βάθη. Όσο μικρότερο και λεπτότερο είναι το επεξεργασμένο φιλέτο, τόσο γρηγορότερα τα ψάρια που έχουν μολυνθεί με οιστοκρίαση θα γίνουν βρώσιμα..

  1. Μαγείρεμα - τουλάχιστον 20-30 λεπτά σε βραστό νερό.
  2. Τηγάνισμα - από 15 λεπτά και στις δύο πλευρές.
  3. Στάσιμο - 2-3 ώρες.

Πάγωμα

Για την καταστροφή των προνυμφών και των αυγών του opisthorchus, τα κομμάτια ψαριού καταψύχονται για τουλάχιστον 14-21 ημέρες σε θερμοκρασία κάτω από -12. Για μικρότερη διάρκεια, μπορούν να παραμείνουν βιώσιμα άτομα. Φυσικά, αυτή η διάρκεια είναι άβολη και μερικές φορές είναι απαραίτητη η αύξηση της ταχύτητας απολύμανσης. Στη συνέχεια, η θερμοκρασία μειώνεται στους -30 βαθμούς και τα ψάρια καταψύχονται για 3-4 ημέρες. Για να λάβετε ασφαλή τρόφιμα και να μην μολύνετε άλλα τρόφιμα που είναι αποθηκευμένα στον καταψύκτη, πρέπει να συμμορφώνεστε με τα υγειονομικά πρότυπα.

Κανόνες αποθήκευσης ψαριών:

  1. Καθαρισμός σπλάχνων και κεφαλής (με προστατευτικά γάντια).
  2. Σε muksun και άλλα μεγάλα είδη, τα οστά πρέπει να αφαιρεθούν.
  3. Υποχρεωτική κοπή σε κομμάτια.
  4. Αναδίπλωση σε δοχεία με σφιχτό καπάκι (αυτό θα αποτρέψει την επαφή με άλλα προϊόντα).

Αλάτισμα

Ο μακρύτερος τρόπος απολύμανσης. Θα χρειαστούν 30-50 ημέρες για την καταστροφή όλων των προνυμφών. Το αλάτισμα ξεκινά με την απομάκρυνση των ιχθύων από τα ψάρια, μετά τα οποία κόβονται σε μικρά κομμάτια, διαμέτρου όχι περισσότερο από 2-3 cm. Όταν η βάση είναι έτοιμη, τοποθετούνται 0,5 cm αλάτι στο κάτω μέρος του δοχείου, στο οποίο τοποθετούνται τα ψάρια. Αφού καταληφθεί ολόκληρη η επιφάνεια, χύνεται ξανά το αλάτι και συνεχίζουν να απλώνουν τα ψάρια. Και ούτω καθεξής έως ότου παραμείνουν 2-3 cm στην άκρη των πιάτων. Το τεμάχιο εργασίας κλείνεται καλά και αφαιρείται σε σκοτεινό μέρος, με θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 7-8 βαθμούς, για τουλάχιστον 45-50 ημέρες.

Η δεύτερη μέθοδος, που ενισχύει το αλάτισμα των ψαριών, χρησιμοποιεί καταπίεση. Στη συνέχεια, πρέπει να αφήσετε περισσότερο χώρο στο δοχείο, το οποίο θα καταληφθεί από την πλάκα που τοποθετείται και από τον παράγοντα στάθμισης. Χάρη στη συνεχή πίεση, τα ψάρια είναι καλύτερα και ταχύτερα εμποτισμένα με αλάτι και ο χρόνος ετοιμότητας μειώνεται σε 30-35 ημέρες. Στην λούνα παρκ, η οπιστοκία πεθαίνει το γρηγορότερο - σε 25-28 ημέρες.

Προληπτικά μέτρα

Ακόμη και με σωστά μαγειρεμένα ψάρια, η απόλυτη ασφάλεια δεν είναι εγγυημένη. Υπάρχουν πολλοί κανόνες που δεν τηρούνται πάντα και εμφανίζονται περισσότεροι φορείς μεταξύ ψαριών και ανθρώπων..

Τι πρέπει να κάνετε:

  1. Μην δίνετε ωμό ψάρι στα κατοικίδια, είναι επίσης οι απόλυτοι ξενιστές για σκουλήκια.
  2. Χρησιμοποιείτε μόνο μεταλλικές σανίδες κατά την κοπή.
  3. Όλα τα σκεύη που συμμετέχουν στο μαγείρεμα πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία, κατά προτίμηση με βραστό νερό..
  4. Κατά το πλύσιμο των χεριών, αφρό μέχρι τον αγκώνα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σαπούνι πλυντηρίου..

Γνωρίζοντας ποια είδη μπορούν να είναι φορείς και πώς να τα μαγειρέψετε σωστά, μπορείτε να προστατευτείτε από τη μόλυνση. Ωστόσο, εάν μετά από 7-10 ημέρες υπάρχουν δυσάρεστες ή επώδυνες αισθήσεις στο σωστό υποχονδρίδιο, θα πρέπει να επικοινωνήσετε αμέσως με έναν γαστρεντερολόγο. Ο γιατρός πρέπει να ενημερωθεί σχετικά με την υποψία για οπιστορίαση για εξέταση. Όσο πιο γρήγορα εντοπιστεί το πρόβλημα, τόσο πιο εύκολο θα είναι να αντιμετωπιστεί.

Εάν οπιστοχειάση στο νέλμα

Η οπτορχίαση είναι μια σοβαρή ελμινθική εισβολή που επηρεάζει το πάγκρεας, το ήπαρ και τους χολικούς αγωγούς ενός ατόμου. Η μόλυνση εμφανίζεται όταν τρώτε ωμά, ελαφρώς αλατισμένα και όχι σωστά θερμικά επεξεργασμένα ψάρια του ποταμού. Αυτή η ασθένεια είναι ιδιαίτερα συχνή σε περιοχές όπου αναπτύσσεται η αλιεία. Αυτές περιλαμβάνουν τις λεκάνες των Ob, Irtysh, Lena, Volga, Kama και άλλων, καθώς και τους παραποτάμους τους. Φιλοξενούν μια μεγάλη ποικιλία ψαριών, μεταξύ των οποίων απαντάται συχνά. Είναι πολύ δημοφιλής στον πληθυσμό. Επομένως, για να μην μολυνθείτε, πρέπει να ξέρετε - είναι η οπιστορίαση των ψαριών με σπόρους ή όχι; Είναι πολύ σημαντικό για την ανθρώπινη υγεία..

Ο αιτιολογικός παράγοντας της νόσου είναι οι οπίστριχες ή οι γάτες. Ανήκει στην κατηγορία των τριματοειδών (flatworms) και flukes. Έχει ένα επίπεδο, επιμήκη σώμα, εξοπλισμένο με δύο βεντούζες. Μήκος παρασίτου - 8-14 mm, πλάτος - 1-3,5 mm.

Τα Opisthorchis συνδέονται στα τοιχώματα των χοληφόρων πόρων του ήπατος με κοιλιακά και στοματικά βεντούζες, με τα οποία συγκρατούνται πάνω τους και απορροφούν θρεπτικά συστατικά.

Οι Opisthorchis είναι ερμαφρόδιτες. Κάθε άτομο έχει δύο ζευγάρια γεννητικών οργάνων. Το σκουλήκι αναπαράγεται με τη βοήθεια των αυγών, το οποίο είναι σε θέση να παράγει καθημερινά σε ποσότητα έως και 1000 τεμάχια.

Η μόλυνση με ανθρώπινη ελμινθική εισβολή είναι αδύνατη χωρίς ενδιάμεσους ξενιστές, οι οποίοι βρίσκονται σε γλυκά νερά. Τα μαλάκια, καταπίνουν τα αυγά του παρασίτου, εισβάλλουν στα σώματα των ψαριών, τα οποία στη συνέχεια αρρωσταίνουν και μπορούν να μολύνουν τον άνθρωπο.

Από ποια ψάρια μπορείτε να πάρετε οπιστοκία; Προηγουμένως, πιστεύεται ότι η ελμινθίαση μεταδίδεται συχνότερα μέσω εκπροσώπων της οικογένειας κυπρίνων, αλλά η επιστήμη αρνήθηκε αυτήν την παρανόηση. Ακόμη και άνθρωποι που τρώνε αρπακτικά ψάρια έχουν αρχίσει να διαγιγνώσκουν την ασθένεια. Οι προνύμφες σκουληκιών βρέθηκαν επίσης σε αυτές. Ακολουθεί μια ελλιπής λίστα ψαριών ποταμού και λίμνης όπου μπορεί να υπάρχουν opisthorchis:

  • Οικογένεια κυπρίνου - κυπρίνος, τσιπούρα, verkhovka, κυπρίνος, κατσαρίδα, κυπρίνος.
  • Πέρκα οικογένεια - wrasse, ruff, γατόψαρο, πέρκα.
  • Οικογένεια Sturgeon - αγκάθι, στερλίνα, οξύρρυγχος.
  • Οικογένεια σολομού - πέστροφα Karelian, muksun, γκρίζα, nelma, omul, peled (τυρί), λευκά ψάρια.

Ένα πολύτιμο είδος εμπορικών λευκών ψαριών, το οποίο καταναλώνεται συνεχώς από τους κατοίκους του Βορρά στην πρώτη του μορφή. Ο Muksun μολύνεται με οπίσθιους όταν κολυμπά σε ποτάμια. Αυτός ο θηρευτής τρέφεται με μικρότερα άτομα, μαζί με τα οποία καταναλώνει επίσης προνύμφες opisthorchis. Είναι αδύνατο να προσδιοριστεί από το μάτι εάν υπάρχουν σκουλήκια στο muksun, επομένως τα ψάρια πρέπει να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία.

Το πρώτο καταβροχθίζει ανηλίκους των οικογενειών κυπρίνου και πέρκα. Αγαπά επίσης τον πωλητή και τη μυρωδιά. Αυτή η περίσταση επιβεβαιώνει ότι υπάρχει η πιθανότητα μόλυνσης του nelma. Η παρουσία ελμινθικής εισβολής σε αυτό ανιχνεύεται μόνο μετά από πολύπλοκες μελέτες, επομένως, απαιτείται να ασφαλιστεί (σωστά να την επεξεργαστεί) πριν από τη χρήση.

Πολλοί ενδιαφέρονται για: υπάρχει οπισθορίαση στον λούτσο; Εφόσον ζει στα ίδια υδάτινα σώματα και τρέφεται με μολυσμένα τηγανητά, μολύνεται επίσης. Όταν οι προνύμφες εισέρχονται στο σώμα του λούτσου, το χαβιάρι μολύνεται επίσης με οιστοκρίαση.

Είναι ένα πολύ δημοφιλές ψάρι που βρίσκεται στους ποταμούς και τις λίμνες της βόρειας Ρωσίας. Οι αυτόχθονες άνθρωποι, οι οποίοι από την παιδική ηλικία τρέφονται με τα δώρα των ταμιευτήρων, είναι συνηθισμένοι να το τρώνε ωμά και ελαφρώς αλατισμένο, γεγονός που αυξάνει σημαντικά την πιθανότητα να αρρωστήσει. Πολλοί δεν γνωρίζουν καν αν το ψαροκόκαλο είναι ψάρια οπιστορχίας ή όχι. Από τις τελευταίες μελέτες γιατρών είναι γνωστό ότι μπορεί να μολυνθεί με ελμινθική εισβολή, καθώς τρέφεται με μικρά καρκινοειδή, μαλάκια και μικρά ψάρια, τα οποία περιέχουν αυγά παρασίτων.

Το τυρί, το οποίο βρίσκεται σε μολυσμένα υδάτινα σώματα και δεν έχει περάσει τον υγειονομικό έλεγχο μετά την αλιεία, είναι 100% φορέας οπίσθιας.

Οι περισσότεροι έμπειροι ψαράδες λένε ότι αυτό το ψάρι δεν μπορεί να μολυνθεί. Υπάρχει λοιπόν μια οπισθορίαση σε στερλίνα; Σύμφωνα με τα πιο πρόσφατα δεδομένα, στις περιοχές όπου βρίσκεται αυτό το είδος, η συχνότητα μιας τέτοιας ελμινθικής εισβολής έχει αυξηθεί κατά 20%. Αυτό σχετίζεται κυρίως με τη ρύπανση των δεξαμενών με κόπρανα και διάφορα λύματα που εισέρχονται στο νερό με σκουπίδια.

Πιθανή μόλυνση σε ψάρια άλλων αρπακτικών ειδών.

Οι κάτοικοι των θαλασσών και των ωκεανών δεν αποτελούν πηγή μόλυνσης από οιστοκρίαση. Ζουν σε θαλασσινό νερό, επομένως δεν είναι ευαίσθητα σε αυτήν την ελμινθίαση..

Για να μάθετε ποια ψάρια έχει οιστοκρίαση, πρέπει να πάρετε πολλά δείγματα (δείγματα) κοινά σε μια συγκεκριμένη περιοχή. Η ανάλυση των κατοίκων ποταμών και λιμνών περιλαμβάνει τις ακόλουθες μεθόδους:

  1. Φυσικοχημική. Βασισμένο στη μελέτη του χλωριούχου αμμωνίου που σχηματίστηκε υπό την επίδραση της αμμωνίας και του υδροχλωρικού οξέος που απελευθερώθηκε κατά την αποσύνθεση των ψαριών. Μια θετική αντίδραση δείχνει σε ποια άτομα μπορεί να βρεθεί το παράσιτο.
  2. Παρασιτολογική - εξέταση με μικροσκόπιο μυϊκού υλικού και υποδόριου ιστού. Το εάν υπάρχει ελμινθίαση, καθορίζεται πότε βρίσκονται σε αυτές οι μεγακερκίες της οπτορχίας.
  3. Οργανοληπτικό. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται μόνο με την ισχυρότερη εισβολή. Σε αυτήν την περίπτωση, παρατηρούνται αποκλίσεις στην ανάπτυξη και ανάπτυξη, την απώλεια βάρους, τον πολλαπλασιασμό του συνδετικού ιστού γύρω από τις προνύμφες..
  4. Υγειονομική και μικροβιολογική. Σας επιτρέπει να μάθετε εάν υπάρχει οπισθορίαση στο σώμα των ψαριών εφαρμόζοντας αραιωμένο ροκολικό οξύ στους μυς του. Οι ιστοί πρέπει να βαφτούν ροζ και οι προνύμφες του παρασίτου να παραμείνουν άβαφες..

Προκειμένου να μην στερηθείτε από την ευχαρίστηση του ψαρέματος και της κατανάλωσης ενός πολύτιμου και νόστιμου προϊόντος πλούσιου σε βιταμίνες, θα πρέπει όχι μόνο να γνωρίζετε εάν υπάρχει οπισθορίαση στα ψάρια και σε ποια. Πρέπει να γνωρίζετε ακριβώς πώς να μην αρρωστήσετε με ελμινθική εισβολή.

Για να γίνει αυτό, είναι απαραίτητο να επεξεργαστείτε διεξοδικά ολόκληρη την ποσότητα ψαριών που έχουν αλιευθεί ή αγοραστεί. Οι προνύμφες σκουληκιών είναι ανθεκτικές σε υψηλές και χαμηλές θερμοκρασίες. Μπορούν να παραμείνουν βιώσιμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι να τους σκοτώσετε:

  • πάγωμα;
  • αλάτι
  • θερμική επεξεργασία.

Πώς να πραγματοποιήσετε σωστά όλες αυτές τις διαδικασίες?

Παρά το γεγονός ότι οι προνύμφες του παρασίτου δεν φοβούνται τις χαμηλές θερμοκρασίες, υπάρχουν αποτελεσματικοί τρόποι κατάψυξης. Προκειμένου να μην μολυνθείτε με οπίσθιους, πρέπει να διατηρήσετε φρέσκο ​​ψάρι στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο έως τρεις εβδομάδες, σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από -9-12 ° С.

Εάν το μειώσετε σε -28–32 ° С, η διάρκεια της κατάψυξης μπορεί να μειωθεί σημαντικά (έως και τρεις ημέρες). Είναι απαραίτητο να αποθηκεύετε ψάρια στο ψυγείο, τηρώντας τις υγειονομικές προδιαγραφές, δηλαδή, χωριστά από το κρέας και άλλα προϊόντα. Για να απαλλαγείτε εντελώς από το παράσιτο, πρέπει να μαγειρευτεί σωστά..

Αυτή η διαδικασία θεωρείται η πιο συνηθισμένη στην επεξεργασία κατοίκων ποταμών και λιμνών. Για να αλατιστεί σωστά το ψάρι, είναι καλύτερο να το κόψετε σε μικρά κομμάτια. Το ικανό αλάτι είναι αρκετά απλό. Απλά πρέπει να τοποθετήσετε τα κομμάτια σε στρώσεις και να τα πασπαλίσετε άφθονα με αλάτι..

Μια πολύ σημαντική ερώτηση σε αυτήν τη διαδικασία: πόσο καιρό χρειάζεται για να αλάτισε το ψάρι για να σκοτώσει την οιστοκρίαση; Εξαρτάται από το βάρος του σφαγίου που υποβάλλεται σε επεξεργασία. Οι αλατισμένες προνύμφες μπορούν να επιβιώσουν για περίπου τρεις εβδομάδες, αλλά αυτό εξαρτάται από τον τύπο των ψαριών. Για παράδειγμα, σε ένα πηλό, μπορούν να δείξουν σημάδια ζωτικής δραστηριότητας για 18 ημέρες. Σε πολλά μεγάλα άτομα, με μήκος 25 cm ή περισσότερο, η απολύμανση διαρκεί 35-40 ημέρες.

Εάν δεν ακολουθηθεί η τεχνολογία επεξεργασίας, η οπισθορίαση τόσο στα αλατισμένα όσο και στα αποξηραμένα ψάρια δεν καταστρέφεται. Επομένως, πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά την ορθότητα της εφαρμογής του..

Η κατανάλωση βραστών ή τηγανητών ψαριών δεν είναι επίσης ασφαλής. Ειδικά αν μαγειρεύεται σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Για να μην αρρωστήσετε, είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε ψάρια σε μερίδες βάρους όχι περισσότερο από 150 γραμμάρια. Κατά το μαγείρεμα, πρέπει να τα βράσετε για τουλάχιστον 20-25 λεπτά.

Είναι απαραίτητο να τηγανίσουμε τους κατοίκους των ποταμών και των λιμνών σε μεγάλο όγκο λαδιού, σε θερμοκρασία + 120 ° C, για τουλάχιστον 15 λεπτά από διαφορετικές πλευρές. Αφού τηγανιστούν όλα τα κομμάτια, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λίγο νερό και κρατήστε τα κάτω από το καπάκι για 5 λεπτά. Με αυτήν την επεξεργασία, τα ψάρια γίνονται απολύτως ασφαλή και πιο ζουμερά..

Ένα καλό αποτέλεσμα επιτυγχάνεται κατά την κατάσβεση. Η θερμική επεξεργασία μπορεί να πραγματοποιηθεί για αρκετές ώρες μέχρι να μαλακώσουν τα οστά. Έτσι, φτιάχνουν κονσερβοποιημένα τρόφιμα μόνοι τους με την προσθήκη πιπεριού, δάφνης και ηλιελαίου Είναι πολύ νόστιμα από omul, peled, muksun. Με αυτή τη θεραπεία, το 100% των προνυμφών πεθαίνουν..

Το καυτό κάπνισμα είναι μια καλή εναλλακτική λύση για το μαγείρεμα. Με τη βοήθειά του, μπορείτε επίσης να απαλλαγείτε αποτελεσματικά από τις προνύμφες..

Ως κάτοικοι των βόρειων περιοχών, οι άνθρωποι συνηθίζουν να τρώνε στρογκανίνα (παγωμένο ωμό ψάρι με λεπτές φέτες). Απαγορεύεται αυστηρά να το φάτε, καθώς ο κίνδυνος νοσηρότητας αυξάνεται πολλές φορές. Αυτό είναι πολύ επικίνδυνο, διότι ο ασθενής μπορεί να εμφανίσει δυσάρεστα συμπτώματα για πολλά χρόνια και να μην μαντέψει καν ότι έχει οιστοκρίαση.

Ένας άλλος σίγουρος τρόπος για να πάρετε μια προσβολή από σκουλήκια είναι να κόψετε μαχαίρια και σανίδες. Αυτά τα αξεσουάρ πρέπει να χρησιμοποιούνται ξεχωριστά και αποκλειστικά για ψάρια. Πρέπει να πλυθούν καλά και να πλυθούν με βραστό νερό..

Για να μην μολυνθείτε, πρέπει να προετοιμάσετε πιάτα με ψάρι για τον εαυτό σας και την οικογένειά σας, καθώς και για κατοικίδια ζώα σύμφωνα με τους κανόνες.

Τηρώντας τις προφυλάξεις και γνωρίζοντας ποια ψάρια έχουν οπιστορίαση, μπορείτε να φάτε με ασφάλεια τα δώρα των ποταμών και των λιμνών μας. Αυτό πρέπει να γίνεται τακτικά, καθώς είναι πολύ πλούσια σε θρεπτικά συστατικά που είναι τόσο απαραίτητα για ένα άτομο..

Ο αριθμός των ατόμων που έχουν μολυνθεί με οιστοκρίαση αυξάνεται κάθε χρόνο. Μεταφορέας γάτας - ψάρια γλυκού νερού.

Από ποια ψάρια μπορείτε να μολυνθείτε; Τα σκουλήκια σε έναν ασθενή εμφανίζονται λόγω κακής επεξεργασίας - θερμικά ή χημικά - προϊόντων ψαριών, μέσω ενός άλλου προϊόντος, στο οποίο ο Σιβηριανός τρελός πέρασε από βρώμικα χέρια.

Η οπιστορίαση στα ψάρια είναι πηγή εντερικής απόφραξης, καρκίνου, κίρρωσης του ήπατος. Για να μην αντιμετωπίσετε προβλήματα, πρέπει να ελέγχετε σχολαστικά τα προϊόντα που έχουν πιάσει, να τηρείτε τα απαιτούμενα πρότυπα μαγειρέματος.

Ο κύριος λόγος για μόλυνση με σκουλήκια είναι τα ψάρια opisthorchiasis, η πρόσληψη άλλων προϊόντων που πήραν βακτήρια κατά την κοπή.

Εάν δεν ακολουθηθεί η διαδικασία επεξεργασίας, η προετοιμασία των opisthorchis διατηρεί τη ζωτική τους δραστηριότητα σε αποξηραμένα, ωμά, καπνιστά, ελαφρώς αλατισμένα ποτάμια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Με ελαφρύ βρασμό, ψήσιμο, τηγάνισμα, ο κίνδυνος μόλυνσης είναι μεγάλος. Μην ξεχνάτε τους κανόνες αλάτι, βρασμού, καπνίσματος του παρασκευασμένου πιάτου.

Ο κατάλογος των ιχθύων-σκουληκιών αυξάνεται. Λόγω της συχνής μετανάστευσης (πλημμύρες, πλημμύρες), βρέθηκαν ελμινθίες μεταξύ της οικογένειας κυπρίνων, σε λούτσους, πέρκα, σκαρφαλωμένους, λούτσους, μπορμπότ, στερλίνα, ροζ σολομό, ομπού, ψωμί, κυπαρίσσι.

Ας συστηματοποιήσουμε τους παράγοντες που αυξάνουν τη συχνότητα της λοίμωξης:

  • γεωγραφία - ένα μέρος με επικίνδυνο κίνδυνο μόλυνσης με γάτα fluke?
  • λαθροθηρία - ανεξέλεγκτη αλιεία, αποθήκευση, μεταφορά, πώληση ·
  • μη συμμόρφωση με την τεχνολογία παραγωγής κατά την κατάψυξη ημιτελών προϊόντων, το κάπνισμα, το στέγνωμα.
  • ερασιτεχνικό ψάρεμα - ακατάλληλη προετοιμασία ενός ψαριού στο σπίτι.

Τα ψάρια της οικογένειας κυπρίνων συχνά μολύνονται. Παράγοντες κινδύνου ασθένειας:

  • Τόπος αλιευμάτων. Τα ποτάμια της Ταϊλάνδης, του Βιετνάμ, της Ινδίας, του Βορρά της Ρωσίας και της Σιβηρίας χαρακτηρίζονται ως τα πιο επικίνδυνα μέρη μόλυνσης με το σιβηρικό ψευδάργυρο. Ο κύριος λόγος είναι η χρήση προϊόντων σε τρόφιμα ωμά (στρογκανίνα) ή ημι-ωμά (σούσι, καπνιστά, αποξηραμένα) από ανθρώπους, ζώα.
  • Παράνομη αλιεία. Ορισμένοι πωλητές έχουν μικρό ενδιαφέρον για την υγεία των δυνητικών αγοραστών. Κατά την αλιεία προϊόντων ψαριών, τεχνολογιών αποθήκευσης, αποχέτευσης, δοκιμών για την παρουσία σιβηρικού fluke, το καθεστώς θερμοκρασίας παραβιάζεται κατά το αλάτισμα, το στέγνωμα - καπνιστά ανεπαρκώς, το αλμυρό προϊόν εισέρχεται στις αγορές.
  • Η άδικη στάση των μικρών επιχειρήσεων στην τεχνολογία μαγειρικής, εξέφρασε:
  1. Αγορά φτηνών, μολυσμένων ψαριών (χωρίς επιταγή για τη Σιβηρία)
  2. Εξοικονόμηση βάσει των κανόνων επεξεργασίας, παρασκευής προϊόντων ψαριών ·
  3. Παράβλεψη της υγιεινής, των υγειονομικών προτύπων, του τρόπου ψύξης.
  • Η τοποθεσία των λιμνών και των ποταμών μέσα στην πόλη. Βρίσκεται ένας τεράστιος αριθμός παθογόνων, σπάνια ελέγχονται για την παρουσία οπισθόχης στο νερό. Οι ψαράδες δεν γνωρίζουν εάν τα ψάρια έχουν λοίμωξη. Η κύρια οδός μόλυνσης σε αστικές περιοχές είναι από το στόμα κοπράνων. Τα κόπρανα των ανθρώπων και των ζώων χύνονται σε μια δεξαμενή όπου ζουν τα μαλάκια - ο πρωταρχικός φορέας της γάτας της γάτας, ο οποίος απορροφάται από τα ψάρια, γίνεται δευτερεύων φορέας σκουληκιών. Η οπτορχίαση περνά από τα ψάρια στον άνθρωπο.

Ο σωστός χειρισμός των προϊόντων ψαριών δεν εγγυάται την πλήρη προστασία από τη μόλυνση. Τα εκχυλισμένα όργανα δεν πρέπει να χορηγούνται σε γάτες, να πετιούνται στο νερό, είναι ασφαλέστερο να θάβονται στο έδαφος.

Είναι δύσκολο να προσδιοριστεί εάν το σιβηρικό κτύπημα υπάρχει στον οργανισμό των ψαριών ή όχι. Έχει αποδειχθεί με βεβαιότητα: τα θαλασσινά ψάρια είναι πολύ αλμυρό ενδιαίτημα για την προνύμφη opisthorchis. Οι κύριοι φορείς των συκωτιών είναι άτομα γλυκού νερού. Κατάλογος ειδών ευπαθών σε λοίμωξη:

  • Ψάρια της οικογένειας κυπρίνου: dace, bream, κυπρίνος, ιδέες, roach, ζοφερή, roach, shipovka, sabrefish, chebak, rudd, κυπρίνος, μπλε τσιπούρα, σταυρωτός κυπρίνος, ψαράκι, σκαμμένος.
  • Λευκόψαρο - muksun, vendace, τυρί, shchekur, omul, nelma.

Pike, πέρκα, burbot, pike perch, smelt γίνονται φορείς της νόσου λόγω της συνύπαρξης με φυλές κυπρίνου.

Στα κόκκινα και θαλασσινά ψάρια, πρέπει να ελέγχεται η παρουσία προνυμφών opisthorchis. Μπορεί να προβληθεί κάτω από ένα μικροσκόπιο σε τυρί, pyzhian, μάγουλο, nelma, άλλους τύπους σολομού (σολομός chum, πέστροφα).

Με οπτικά σημάδια, είναι αδύνατο να προσδιοριστεί η παρουσία σκουληκιών στα ψάρια λόγω του μικρού μεγέθους του. Μέσω ενός μικροσκοπίου, θα είναι δυνατό να προσδιοριστεί η εμφάνιση του ηπατικού κτύπημα.

Τα εξωτερικά σημάδια της κατσαρίδας, του κριού, της τσιπούρας είναι αόρατα. Μπορείτε να εντοπίσετε τη μόλυνση στα εργαστήρια. Στη φωτογραφία, δεν είναι δυνατή η ανίχνευση της οιστορχίας σε μολυσμένα ψάρια. Η προσεκτική επεξεργασία μπορεί να αποτρέψει τη μόλυνση.

Η θερμοκρασία θανάτου του σιβηρικού τρεμούλα είναι ενδιαφέρουσα. Μπορείτε να μολυνθείτε από ψάρια που δεν έχουν υποστεί επεξεργασία. Οι μικροοργανισμοί χαρακτηρίζονται από αυξημένη ζωτικότητα σε ακραίες συνθήκες.

  • Το Metacercariae πεθαίνει στους -12C μετά από δύο εβδομάδες. Το σφάγιο πρέπει να καταψυχθεί ομοιόμορφα. Η ταχεία κατάψυξη δεν θα καταστρέψει εντελώς τα αυγά των παρασίτων. Στο ψυγείο, οι προνύμφες παραμένουν ενεργές έως και ένα μήνα..
  • Κατά το αλάτι των ελμινθών, σκοτώνει το αλάτι σε συγκέντρωση 20%, διαφορετικά τα σκουλήκια παραμένουν βιώσιμα. Η διάρκεια της κονσερβοποίησης με άλμη πριν από το στέγνωμα, το κάπνισμα πρέπει να είναι 2-4 εβδομάδες, η αντοχή πρέπει να είναι πάνω από 22%.
  • Η θερμική επεξεργασία υψηλής θερμοκρασίας αναγνωρίζεται ως η πιο αποτελεσματική μέθοδος απολύμανσης. Τα Helminths πεθαίνουν μετά από 20 λεπτά μαγειρέματος, τηγανίζοντας για μια ώρα.
  • Στο φούρνο (κατά το ψήσιμο, το κάπνισμα) σε θερμοκρασία 80C, το metacercariae μπορεί να καταστραφεί μετά από 2 ώρες.

Είναι σημαντικό να πλένετε τα χέρια, τα πιάτα, την κοπή του σκάφους μετά το χειρισμό προϊόντων ψαριών ποταμού.

Η κύρια μέθοδος εισβολής είναι η χρήση ψαριών οπιστορχίας. Ο αριθμός των ελμινθών εξαρτάται από τον αριθμό των προνυμφών που έχουν εισέλθει στο ανθρώπινο σώμα. Η μέση διάρκεια ζωής ενός σκουληκιού σε ένα άτομο είναι 20 χρόνια. Υπήρξαν κρούσματα οπιστοχάρων που ζουν στο σώμα των σαρκοφάγων για 40 χρόνια.

Εξωτερικά σημάδια ελμινθίαση στους ανθρώπους:

  • η θερμοκρασία αυξάνεται απότομα.
  • υπάρχει πόνος στις αρθρώσεις, στην περιοχή του δεξιού υποχονδρίου, στην κοιλιά.
  • υπάρχει έμετος, ναυτία, διάρροια.
  • το ήπαρ, ο σπλήνας αυξάνεται.
  • εμφανίζεται δερματικό εξάνθημα.
  • παρατηρούνται γενικές αδυναμίες, πονοκέφαλοι, ζάλη, διαταραγμένος ύπνος, γρήγορη κόπωση.

Μετά από ενάμισι έως δύο μήνες, το οξύ στάδιο υποχωρεί στη χρόνια. Ανακύπτουν ταυτόχρονες ασθένειες: παγκρεατίτιδα, δωδεκαδενίτιδα, γαστρίτιδα, καρκίνος, κίρρωση του ήπατος.

Τα ανθελμινθικά φάρμακα βοηθούν από την οιστοκρίαση: Trichopolum, Praziquantel, Albendazole. Πριν από τη χρήση, είναι απαραίτητο να συμβουλευτείτε τον γιατρό που ορίζει τη δόση, τη διάρκεια της λήψης του φαρμάκου.

Πολλοί άνθρωποι αλατίζουν προϊόντα ψαριών στο σπίτι: καλύπτονται με αλάτι σε στρώσεις χωρίς να προσθέτουν νερό - αλατίζονται στο δικό τους χυμό. Με παρόμοια τεχνολογία αλάτισης σε θερμοκρασία δωματίου, η προνύμφη σε ένα μικρό άτομο (βάρους 10-15 γραμμάρια) πεθαίνει μετά από 5 ημέρες, σε ένα αυγό βάρους έως 1 κιλό ζει έως και 10 ημέρες. Συχνά τα ψάρια που αλατίζονται με τη μέθοδο που περιγράφεται καταναλώνεται μετά από 2-3 ημέρες. Το αποτέλεσμα είναι μόλυνση. Οι προνύμφες δεν έχουν χάσει τη βιωσιμότητά τους. Για προληπτικούς σκοπούς, δεν πρέπει να τρώτε κακά αλατισμένα προϊόντα..

Το πάγωμα των ψαριών οδηγεί στο θάνατο της προνύμφης μετά από μια ορισμένη περίοδο. Μπορείτε να απαλλαγείτε από τη μετακερκαρία παγώνοντας μικρά ψάρια σε θερμοκρασίες από -10C έως -12C για 4 ημέρες. Υπό παρόμοιες συνθήκες σε ένα μεγάλο έλκος, τα σκουλήκια παραμένουν βιώσιμα για 17-20 ημέρες..

Κατά το μαγείρεμα, το τηγάνισμα, κόβουμε τα μεγάλα ψάρια σε κομμάτια, βράζουμε για 20 λεπτά, τηγανίζουμε με το καπάκι κλειστό - ένας αποτελεσματικός τρόπος για να σκοτώσετε ένα σιβηρικό ψέμα. Όταν τηγανίζετε σε αλεύρι, με ψίχουλα ψωμιού, αυτή η προϋπόθεση πρέπει να πληρούται..

Στις βόρειες περιοχές (η Καρελιανή Δημοκρατία, η Σιβηρία), οι κάτοικοι τρώνε φρέσκα κατεψυγμένα ψάρια με λεπτές φέτες - την αιτία της νόσου με την αιματολογία. Ένα παραδοσιακό πιάτο είναι επικίνδυνο: μη επεξεργασμένο φιλέτο με μπαχαρικά, μαρινάδα ξιδιού. Για σκοπούς πρόληψης, εγκαταλείψτε τα περιγραφόμενα πιάτα. Ένα ενδιαφέρον γεγονός: οι άνθρωποι που χρησιμοποιούν τακτικά στρογκανίνη δεν αρρωσταίνουν με οιστορχία ισότιμη με τους τουρίστες, τους νεοεισερχόμενους - συνδέεται με την προσαρμογή του σώματος στην ασθένεια.

Μετά το μαγείρεμα, τα μαγειρικά σκεύη που έρχονται σε επαφή με το προϊόν πρέπει να υποβάλλονται σε προσεκτική επεξεργασία.

Κατά την προετοιμασία πιάτων με ψάρι, μην πάρετε δείγμα μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως..

  • αποφύγετε την κατανάλωση μη μολυσμένων ωμών ψαριών ·
  • χειριστείτε τα πιάτα, τα μαγειρικά σκεύη μετά το κόψιμο.
  • πλύνετε τα χέρια σας μετά το χειρισμό ωμού ψαριού.
  • πραγματοποιεί θερμική επεξεργασία σύμφωνα με τους κανόνες:
  1. Μολυσμένα ψάρια σε στρώσεις, τα κοτολέτα πρέπει να περάσουν τουλάχιστον 20 λεπτά σε μια θερμαινόμενη κατσαρόλα σε βραστό λίπος. Τα Helminths περιέχονται στο χαβιάρι - συνιστάται να το τηγανίζετε καλά.
  2. Βράστε τα προϊόντα ψαριών 15 λεπτά μετά από βραστό νερό.
  3. Το αλάτισμα πρέπει να γίνεται σε ζεστό διάλυμα σε θερμοκρασία 15C για 2 εβδομάδες. Αναλογία άλμης: 270 γραμμάρια αλατιού ανά 1 κιλό ψαριού.
  4. Τα απολυμανθέντα ψάρια θα θεωρούνται αποξηραμένα για περισσότερο από 3 εβδομάδες, παλιότερα αλατισμένα για 2-3 ημέρες (το αλάτι λαμβάνεται σε ποσότητα 12-14% του βάρους του ψαριού). Έτσι θα είστε σίγουροι για την απουσία οπιστορχίας.
  5. Ο Σιβηριανός κτύπημα πεθαίνει σε θερμοκρασία -40C μετά από 7 ώρες, στους -35C - μετά από 14 ώρες, ο παγετός στους -28C σκοτώνει ένα έλμινθ εντός 32 ωρών.

Εάν ακολουθηθούν οι συστάσεις, ο κίνδυνος προσβολής της νόσου γίνεται ελάχιστος..

Εάν, μετά από λίγο μετά τη λήψη του ψαριού, το σώμα δυσλειτουργεί, πρέπει να κάνετε μια ανάλυση για την οιστοκρίαση. Με την παραμικρή καθυστέρηση, η ασθένεια μπορεί να επηρεάσει τα όργανα και να προκαλέσει σοβαρές επιπλοκές. Στην ιατρική, δεν υπάρχουν περιπτώσεις θεραπείας από μόνη τους της τριαιμώδωσης χωρίς συνέπειες. Επισκεφθείτε αμέσως το γιατρό σας όταν εμφανιστούν τα πρώτα συμπτώματα!

Για τους λάτρεις των πιάτων με ψάρι, τίθεται συχνά το ερώτημα - πώς να προσδιορίσετε ποια ψάρια έχει οιστοκρίαση, πού να βρείτε μια λίστα με φωτογραφίες και ονόματα υγιών και άρρωστων ατόμων; Αυτές οι ερωτήσεις γίνονται όλο και πιο έντονες, επειδή ο αριθμός των ατόμων που μολύνονται με αυτά τα ελμίνθια αυξάνεται κάθε χρόνο. Για να καταλάβετε με ποια είδη μπορείτε να δείξετε τη μέγιστη διακριτική ευχέρεια, πρέπει να γνωρίζετε τις ιδανικές συνθήκες για την ανάπτυξη των επίπεδων σκουληκιών..

Είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε ποιος είναι ο αιτιολογικός παράγοντας της νόσου και πώς είναι επικίνδυνος, καθώς και ποιοι τύποι ψαριών είναι πιο επιρρεπείς σε μόλυνση με οιστοκρίαση. Θα πρέπει να εξεταστούν διαφορετικοί τρόποι προσδιορισμού της εισβολής, τρόποι πρόληψης της λοίμωξης της οιστοκρίασης.

Μερικά ψάρια είναι φορείς της οιστορχίας. Αυτός ο τύπος παρασίτου ανήκει σε επίπεδες σκώληκες, ή μάλλον, σε διαγονιδιακές παλμούς. Οι απόλυτοι φορείς είναι θηλαστικά που τρέφονται με ψάρια, καθώς και ανθρώπους. Ένας ενήλικος έχει ένα πεπλατυσμένο σώμα, μήκους 0,8-1,4 cm, εξοπλισμένο με δύο βεντούζες που το στερεώνουν στο σώμα του ξενιστή.

Στους ανθρώπους, τα παράσιτα ζουν στα ακόλουθα μέρη:

  • ηπατικοί αγωγοί;
  • χολική οδός;
  • Χοληδόχος κύστις;
  • παγκρέας;
  • παγκρεατικοί πόροι.

Τα θρεπτικά συστατικά λαμβάνονται χρησιμοποιώντας βεντούζες, απορροφώντας τα από τους ιστούς στους οποίους συνδέονται. Αυτά τα τριμήματα είναι εξοπλισμένα με δύο ζεύγη αναπαραγωγικών οργάνων (ερμαφρόδιτα). Ένας ενήλικας μπορεί να γεννήσει έως 800-900 αυγά την ημέρα.

Τα παράσιτα διασχίζουν ολόκληρη την τροφική αλυσίδα των σωμάτων γλυκού νερού. Αρχικά, τα αυγά καταπίνονται από μαλάκια, τα οποία στη συνέχεια εισέρχονται στο σώμα του ψαριού. Προηγουμένως, πιστεύεται ότι τα φυτοφάγα ψάρια είναι πιο ευαίσθητα σε αυτό, λαμβάνοντας μολυσμένα οστρακοειδή από την τροφή τους. Τώρα είναι γνωστό ότι τέτοια ψάρια μπήκαν στο στομάχι αρπακτικών ειδών και τα μολύνουν με σκουλήκια. Επομένως, πολλά είδη ψαριών γλυκού νερού διατρέχουν κίνδυνο και μπορούν να γίνουν φορείς της νόσου. Για να μάθετε από ποια ψάρια μπορείτε να πάρετε οπιστοκία, πρέπει να λάβετε υπόψη τις κύριες οικογένειες ψαριών γλυκού νερού που τρώγονται από ανθρώπους..

Είναι απαραίτητο να δείτε τον κατάλογο των ψαριών που έχουν οιστορχίαση για να είστε προσεκτικοί με τη χρήση τους. Αυτά τα είδη ψαριών ομαδοποιούνται ανά οικογένεια.

Ψάρια από την οικογένεια κυπρίνων που μπορούν να μολυνθούν με οιστοκρίαση:

  1. Κυπρίνος.
  2. Είδος κυπρίνου.
  3. Verkhovka (υφάσματα).
  4. Κυπρίνος.
  5. Roach, με κοινά υποείδη, όπως ram και vobla.
  6. Κυπρίνος, κοινός ή ασήμι.

Μεταξύ της πέρκας, τα ακόλουθα είδη συνήθως υποφέρουν από εισβολή:

Ο Sturgeon είναι επίσης ευαίσθητος σε ελμίνθους, οι κύριοι φορείς είναι:

Ο σολομός είναι επίσης φορείς, ειδικά είδη γλυκού νερού:

  1. Καρελιανή πέστροφα.
  2. Μουκούν.
  3. Grayling, όλα τα υποείδη.
  4. Νέλμα.
  5. Ευρωπαϊκή αγορά (ripus, killet).
  6. Αρκτική ομπού.
  7. Λευκοκορέγονος.

Μεταξύ των ψαράδων, οι διαφορές δεν υποχωρούν εάν το πέλμα είναι ψάρια οπιστορχίας ή όχι. Για να το καταλάβετε αυτό, πρέπει να γνωρίζετε καλύτερα τα ενδιαιτήματα και τη διατροφή σας. Cheesecake, ένα άλλο όνομα για το peled. Περνά το μεγαλύτερο μέρος της ζωής της σε λίμνες, μόνο λίγα άτομα ζουν σε ποτάμια, τα οποία δεν έχουν ιδιαίτερη επίδραση στον πληθυσμό. Λόγω του γεγονότος ότι το γλυκό νερό σε τέτοιες δεξαμενές αντικαθίσταται αργά, όταν εισέρχονται τα αυγά των παρασίτων, αρχίζει μια σταδιακή μόλυνση όλων των κατοίκων. Το τυρί τρέφεται με το πρώτο στάδιο των προνυμφών - zooplankton, επομένως έχει μεγαλύτερη πιθανότητα να μολυνθεί από τα αρπακτικά είδη ψαριών. Στον πυέλο, η οπιστορίαση μεταδίδεται επίσης μέσω χαβιαριού.

Ένας από τους κύριους κατοίκους των υδάτινων σωμάτων που συναντούν οι ψαράδες είναι ο λούτσος. Ως εκ τούτου, πολλοί ψαράδες ενδιαφέρονται για το αν ο λούτσος είναι άρρωστος με οιστοκρίαση. Αυτά τα ψάρια τρέφονται με πέρκες, σταυροί και μικρότερους εκπροσώπους του είδους τους. Μια τέτοια δίαιτα οδηγεί στο γεγονός ότι τα άρρωστα ψάρια καταπίνονται μαζί με υγιεινά τρόφιμα. Υπάρχει opisthorchiasis στον λούτσο; Μόνο ένας ειδικός μπορεί να καθορίσει.

Το μόνο μέλος γλυκού νερού της οικογένειας γάδου που είναι επίσης ευαίσθητο σε μολύνσεις. Τα τηγανητά και τα νεαρά τρέφονται με ασπόνδυλα. Μεγάλα δείγματα τρώνε επίσης μικρά ψάρια και καρκινοειδή. Λόγω μιας τέτοιας δίαιτας, τα ψάρια μπορούν να μολυνθούν με οιστοκρίαση..

Αυτός ο τύπος ψαριού χρησιμοποιείται συχνά για τον καθαρισμό λιμνών και δεξαμενών, λόγω του γεγονότος ότι τρέφεται με πλαγκτόν. Τα τηγανητά καταναλώνουν ζωοπλαγκτόν και οι ενήλικες (εκτός από τον ασημένιο κυπρίνο) αλλάζουν σε φυτοπλαγκτόν, καταναλώνοντας μικροσκοπικά φύκια. Όταν τα υδάτινα σώματα εισβάλλονται, αυτό το ψάρι είναι το πρώτο που μολύνεται, καθώς μολύνονται σε όλους τους κύκλους ζωής..

Το Amur sleeper (ratan, γρασίδι), ένα αρκετά σπάνιο ψάρι, λόγω του μικρού του μεγέθους, και το γεγονός ότι χρησιμεύει ως τροφή για τους αρπακτικούς κατοίκους των υδάτινων σωμάτων. Οι νεαροί τρέφονται με ζωοπλαγκτόν και μεγαλώνουν, μεταφέρονται σε οργανισμούς βένθου που ζουν στον πυθμένα και σε μικρά άτομα άλλων ειδών. Το Rotan δεν είναι εγγενές στα ευρωπαϊκά ποτάμια. Εισάγεται από την Ασία. Απελευθερώθηκε σε μια λίμνη της Αγίας Πετρούπολης, από όπου απλώθηκε παντού. Θεωρείται παρασιτικό ψάρι, καταστρέφει τους πληθυσμούς κυπρίνων. Οι Ρότενοι χρησιμοποιούνται συχνά ως τροφή για πέρκα, τούρνα και γατόψαρο..

Για τον εντοπισμό της opisthorchiasis στα ψάρια, οι αλιευτικές επιχειρήσεις χρησιμοποιούν ταυτόχρονα πολλές διαγνωστικές μεθόδους. Για αυτό, συλλέγονται αρκετά δείγματα, εάν είναι δυνατόν σε διαφορετικά στάδια ανάπτυξης, και εάν η δεξαμενή είναι μεγάλη, σε διαφορετικά μέρη. Τι είδους ψάρια έχουν μολυνθεί και εάν υπάρχει οπισθορίαση στο χαβιάρι μπορεί να βρεθεί μόνο μέσω κλινικών δοκιμών.

Τύποι εργαστηριακών δοκιμών:

  1. Η φυσικοχημική, αποκαλύπτει αποκλίσεις στην αλληλεπίδραση αμμωνίας που απελευθερώνεται από αποσυντιθέμενα ψάρια και υδροχλωρικό οξύ.
  2. Ο υγειονομικός μικροβιολογικός ιστός των ψαριών ελέγχεται εφαρμόζοντας ροκολικό οξύ, χρωματίζοντας υγιείς περιοχές σε αποχρώσεις του ροζ. Οι άχρωμες περιοχές δείχνουν μόλυνση.
  3. Παρασιτολογικές, μυϊκές ίνες και υποδόριοι ιστοί εξετάζονται με μικροσκόπιο. Μόνο με τη βοήθεια ειδικού εξοπλισμού μπορείτε να δείτε πώς μοιάζει η οιστοκρίαση, ποια ψάρια έχουν οιστοκρίαση και να τα διορθώσετε στη φωτογραφία.
  4. Το οργανοληπτικό, σπάνια χρησιμοποιούμενο είδος έρευνας, πραγματοποιείται μόνο με σημαντική απόκλιση στην ανάπτυξη των ψαριών.

Για να απολαύσετε τα αγαπημένα σας πιάτα με ψάρι, πρέπει να ξέρετε πώς να καταστρέψετε την οιστοκρίαση σε τούρνα, πέρκα, τούρνα, τυρί και άλλους τύπους ψαριών. Τα Helminths είναι πολύ ανθεκτικά και η διαδικασία επεξεργασίας πρέπει να παρακολουθείται προσεκτικά. Σε περίπτωση κακής ποιότητας ή ανεπαρκούς χρόνου μαγειρέματος, η opisthorchiasis ψαριών επιμένει και μεταδίδεται στον άνθρωπο.

Αναξιόπιστοι τρόποι για να σκοτώσετε τα opisthorchis στα ψάρια:

  • αποξηραμένα, ως εκ τούτου, τα αποξηραμένα ψάρια θα πρέπει να προτιμώνται με μεγαλύτερη επεξεργασία.
  • καπνός κρύο?
  • ελαφρώς αλατούχο?
  • δεν είναι αρκετό για να μαγειρέψετε ή να ψήσετε?
  • ωμά κατεψυγμένα ψάρια (καταναλώνονται από μερικούς κατοίκους της Καρελίας) ·
  • τηγανίζουμε σε χοντρά κομμάτια.

Αξιόπιστοι τρόποι μαγειρέματος ψαριών:

  • μακρά θερμική επεξεργασία
  • πάγωμα;
  • ζεστό κάπνισμα
  • αλάτι.

Κάθε τύπος παρασκευάσματος έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και πρέπει να εξεταστούν ξεχωριστά για να κατανοήσουν πώς να σκοτώσουν την οιστοκρίαση.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε είναι σε ποια θερμοκρασία πεθαίνει η opisthorchiasis. Για τηγάνισμα είναι 120, για μαγείρεμα 100 βαθμούς. Το κύριο πράγμα στο μαγείρεμα είναι ότι τα κομμάτια των ψαριών είναι μικρά, δεν υπερβαίνουν τα 100 γραμμάρια, διαφορετικά η θερμοκρασία δεν θα σκοτώσει τα παράσιτα στα βάθη. Όσο μικρότερο και λεπτότερο είναι το επεξεργασμένο φιλέτο, τόσο γρηγορότερα τα ψάρια που έχουν μολυνθεί με οιστοκρίαση θα γίνουν βρώσιμα..

  1. Μαγείρεμα - τουλάχιστον 20-30 λεπτά σε βραστό νερό.
  2. Τηγάνισμα - από 15 λεπτά και στις δύο πλευρές.
  3. Στάσιμο - 2-3 ώρες.

Για την καταστροφή των προνυμφών και των αυγών του opisthorchus, τα κομμάτια ψαριού καταψύχονται για τουλάχιστον 14-21 ημέρες σε θερμοκρασία κάτω από -12. Για μικρότερη διάρκεια, μπορούν να παραμείνουν βιώσιμα άτομα. Φυσικά, αυτή η διάρκεια είναι άβολη και μερικές φορές είναι απαραίτητη η αύξηση της ταχύτητας απολύμανσης. Στη συνέχεια, η θερμοκρασία μειώνεται στους -30 βαθμούς και τα ψάρια καταψύχονται για 3-4 ημέρες. Για να λάβετε ασφαλή τρόφιμα και να μην μολύνετε άλλα τρόφιμα που είναι αποθηκευμένα στον καταψύκτη, πρέπει να συμμορφώνεστε με τα υγειονομικά πρότυπα.

  1. Καθαρισμός σπλάχνων και κεφαλής (με προστατευτικά γάντια).
  2. Σε muksun και άλλα μεγάλα είδη, τα οστά πρέπει να αφαιρεθούν.
  3. Υποχρεωτική κοπή σε κομμάτια.
  4. Αναδίπλωση σε δοχεία με σφιχτό καπάκι (αυτό θα αποτρέψει την επαφή με άλλα προϊόντα).

Ο μακρύτερος τρόπος απολύμανσης. Θα χρειαστούν 30-50 ημέρες για την καταστροφή όλων των προνυμφών. Το αλάτισμα ξεκινά με την απομάκρυνση των ιχθύων από τα ψάρια, μετά τα οποία κόβονται σε μικρά κομμάτια, διαμέτρου όχι περισσότερο από 2-3 cm. Όταν η βάση είναι έτοιμη, τοποθετούνται 0,5 cm αλάτι στο κάτω μέρος του δοχείου, στο οποίο τοποθετούνται τα ψάρια. Αφού καταληφθεί ολόκληρη η επιφάνεια, χύνεται ξανά το αλάτι και συνεχίζουν να απλώνουν τα ψάρια. Και ούτω καθεξής έως ότου παραμείνουν 2-3 cm στην άκρη των πιάτων. Το τεμάχιο εργασίας κλείνεται καλά και αφαιρείται σε σκοτεινό μέρος, με θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 7-8 βαθμούς, για τουλάχιστον 45-50 ημέρες.

Η δεύτερη μέθοδος, που ενισχύει το αλάτισμα των ψαριών, χρησιμοποιεί καταπίεση. Στη συνέχεια, πρέπει να αφήσετε περισσότερο χώρο στο δοχείο, το οποίο θα καταληφθεί από την πλάκα που τοποθετείται και από τον παράγοντα στάθμισης. Χάρη στη συνεχή πίεση, τα ψάρια είναι καλύτερα και ταχύτερα εμποτισμένα με αλάτι και ο χρόνος ετοιμότητας μειώνεται σε 30-35 ημέρες. Στην λούνα παρκ, η οπιστοκία πεθαίνει το γρηγορότερο - σε 25-28 ημέρες.

Ακόμη και με σωστά μαγειρεμένα ψάρια, η απόλυτη ασφάλεια δεν είναι εγγυημένη. Υπάρχουν πολλοί κανόνες που δεν τηρούνται πάντα και εμφανίζονται περισσότεροι φορείς μεταξύ ψαριών και ανθρώπων..

Τι πρέπει να κάνετε:

  1. Μην δίνετε ωμό ψάρι στα κατοικίδια, είναι επίσης οι απόλυτοι ξενιστές για σκουλήκια.
  2. Χρησιμοποιείτε μόνο μεταλλικές σανίδες κατά την κοπή.
  3. Όλα τα σκεύη που συμμετέχουν στο μαγείρεμα πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία, κατά προτίμηση με βραστό νερό..
  4. Κατά το πλύσιμο των χεριών, αφρό μέχρι τον αγκώνα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σαπούνι πλυντηρίου..

Γνωρίζοντας ποια είδη μπορούν να είναι φορείς και πώς να τα μαγειρέψετε σωστά, μπορείτε να προστατευτείτε από τη μόλυνση. Ωστόσο, εάν μετά από 7-10 ημέρες υπάρχουν δυσάρεστες ή επώδυνες αισθήσεις στο σωστό υποχονδρίδιο, θα πρέπει να επικοινωνήσετε αμέσως με έναν γαστρεντερολόγο. Ο γιατρός πρέπει να ενημερωθεί σχετικά με την υποψία για οπιστορίαση για εξέταση. Όσο πιο γρήγορα εντοπιστεί το πρόβλημα, τόσο πιο εύκολο θα είναι να αντιμετωπιστεί.

Για πολλά χρόνια προσπαθώντας να απαλλαγούμε από τα παράσιτα?

Επικεφαλής του Ινστιτούτου: «Θα εκπλαγείτε με το πόσο εύκολο είναι να απαλλαγείτε από τα παράσιτα λαμβάνοντας καθημερινά.

Δεν γνωρίζουν όλοι ποια ελμίνθια στα ψάρια είναι επικίνδυνα για τους ανθρώπους και ποιες ασθένειες προκαλούν. Αυτά τα σκουλήκια είναι πολύ διαδεδομένα. Σχεδόν όλοι κατά τη διάρκεια της ζωής τους αντιμετωπίζουν αυτά τα παράσιτα..

Εκατομμύρια άνθρωποι σε όλο τον κόσμο μολύνονται με σκουλήκια. Μερικά ελμινθών είναι ασφαλή για τον άνθρωπο, ενώ άλλα μπορεί να προκαλέσουν σοβαρές διαταραχές έως την ανάπτυξη εντερικής απόφραξης. Συχνά μεταφέρονται μαζί με φαγητό. Συγκεκριμένα, παράσιτα επικίνδυνα για τον άνθρωπο βρίσκονται στα ψάρια.

Διάφορα ελμίνθια ζουν σε λίμνες ποταμού και θαλασσινά ψάρια. Τα ακόλουθα ελμίνθια είναι επικίνδυνα για τον άνθρωπο:

Προκαλούν ασθένειες όπως η διφυλλοβοθρίαση, η οπισθορίαση, η ανισοξέωση και η κλονορχίαση. Συχνά, διαγιγνώσκεται μια παθολογία όπως η μεταγονιμόωση. Αυτά τα παράσιτα εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα όταν τρώνε ψάρια με κακή επεξεργασία. Είναι επικίνδυνο να χρησιμοποιείτε ελαφρά αλατισμένα προϊόντα (χαβιάρι, γάλα), καθώς και μπάρμπεκιου. Ένα συχνό φαινόμενο είναι τα σκουλήκια στο pollock. Σχεδόν όλα τα ψάρια λιμνών έχουν μολυνθεί. Οι πιο επικίνδυνοι είναι εκπρόσωποι της οικογένειας κυπρίνων. Σε αυτά περιλαμβάνονται οι ιδέες, η κατσαρίδα και η τσιπούρα. Χιλιάδες άνθρωποι μολύνονται κάθε χρόνο τρώγοντας σούσι καθώς παρασκευάζεται από ωμό ψάρι.

Είτε υπάρχουν ελμινθών που φτάνουν αρκετά εκατοστά στο ανθρώπινο σώμα, δεν γνωρίζουν όλοι. Τα ψάρια μπορούν να μολυνθούν με μια ευρεία ταινία. Στους ανθρώπους, αυτά τα παράσιτα προκαλούν διφυλοβοθριασία. Ο αιτιολογικός παράγοντας έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

  • είναι μια ταινία;
  • φτάνει σε μήκος 10 m ή περισσότερο.
  • προκαλεί αναιμία σε ένα άτομο.
  • αποτελείται από τμήματα?
  • έχει και τα δύο (άγκιστρα)?
  • είναι ένας βιοηλμινός ·
  • παράσιτα στα έντερα των ψαριών και των ανθρώπων ·
  • έχει έναν ενδιάμεσο ξενιστή (καρκινοειδή).

Αυτή η ασθένεια είναι ενδημική. Τις περισσότερες φορές, αυτή η παθολογία εντοπίζεται στους κατοίκους των παράκτιων περιοχών. Τα εδάφη που γειτνιάζουν με τις λεκάνες των ποταμών Ob, Kama, Yenisei, Amur και Lena είναι ενδημικά για τη διφυλοβοθρίαση. Κάθε χρόνο υπάρχουν περισσότερα από 20 χιλιάδες νέα κρούσματα διφυλλοθροτριασίας στα παιδιά..

Η ευρεία ταινία μπορεί να παρασιτοποιήσει τα ψάρια του γλυκού νερού (τούρνα, μπορμπότ, σολομός, ρουφ). Οι ενδιάμεσοι ξενιστές είναι καρκινοειδή. Αυτό το παράσιτο είναι λιγότερο συχνό στα θαλασσινά ψάρια. Η ευρεία ταινία είναι αντιπροσωπευτική των cestodes (ταινίες). Αποτελείται από ένα κεφάλι και ένα σώμα. Υπάρχουν βεντούζες για στερέωση στο ανθρώπινο λεπτό έντερο. Το στάδιο των προνυμφών του παρασίτου αναπτύσσεται στο σώμα των ψαριών και ένας ενήλικος ελμίνθας ζει σε ανθρώπους.

Η ανθρώπινη λοίμωξη εμφανίζεται με τροφικό τρόπο. Η μόλυνση μέσω εξοπλισμού κοπής δεν αποκλείεται. Τα πλακεροειδή είναι επικίνδυνα για τον άνθρωπο (η φωτογραφία φαίνεται παρακάτω). Οι λόγοι για τη μόλυνση από τον άνθρωπο είναι η ανεπαρκής θερμική επεξεργασία ψαριών, η αγορά πρώτων υλών από ιδιώτες, η παρουσία ψαράδων στην οικογένεια και ο εθισμός στο πλάνισμα..

Στα ψάρια, υπάρχουν προνύμφες όχι μόνο των ταινιών, αλλά και των φλουκών. Αυτά τα παράσιτα ονομάζονται αλλιώς τριάδες. Το υψηλότερο ποσοστό επίπτωσης παρατηρείται στη Ρωσία, τη Λευκορωσία, την Ουκρανία και το Καζακστάν. Ο επιπολασμός της opisthorchiasis στη χώρα μας μεταξύ του ενήλικου πληθυσμού φτάνει το 70%. Σε ενδημικές εστίες, αυτός ο αριθμός είναι 100%.

Τα αιλουροειδή παράσιτα στα ψάρια της οικογένειας κυπρίνου (η φωτογραφία φαίνεται παρακάτω). Περιλαμβάνει ide, roach, bream, verkhovka, tench. Ένα μολυσμένο άτομο, μαζί με τα κόπρανα, απελευθερώνει αυγά ελμινθών στο περιβάλλον. Μπαίνουν στη δεξαμενή και καταπίνονται από καρκινοειδή γλυκού νερού. Η μόλυνση των ψαριών συμβαίνει λόγω της ενεργού εισαγωγής των προνυμφών που προέκυψαν από τα μαλάκια στο δέρμα. Οι γλουτοί της γάτας ζουν στον μυϊκό ιστό του ενδιάμεσου ξενιστή τους..

Η μεταμόρφωση εμφανίζεται στο σώμα των ψαριών. Σχηματίζονται Metacercariae. Είναι επικίνδυνα για τον άνθρωπο. Οι άνθρωποι μολύνονται τρώγοντας αποξηραμένα, κακώς μαγειρεμένα ή τηγανητά ψάρια, κεμπάπ, στρογκανίνη, ελαφρά αλατισμένα προϊόντα, χαβιάρι. Η ομάδα κινδύνου περιλαμβάνει τους λαούς του Βορρά. Αυτό οφείλεται στις παραδόσεις τροφίμων.

Τα μολυσμένα ψάρια δεν μπορούν πάντα να ταξινομηθούν με μια οπτική επιθεώρηση. Όλα τα προϊόντα πρέπει να υποβληθούν σε εξέταση πριν από την είσοδο σε καταστήματα λιανικής. Τα ενήλικα ελμίνθια ζουν στους αγωγούς του ήπατος, του παγκρέατος και της χοληδόχου κύστης. Αυτά τα παράσιτα φτάνουν σε μήκος 1,8 εκ. Έχουν ισιωμένο σώμα με δύο βεντούζες. Τέτοιες συσκευές είναι απαραίτητες για προσάρτηση σε εσωτερικά όργανα. Ένας ενήλικας γεννά έως και 9 χιλιάδες αυγά την ημέρα. Είναι μικρά, επιμήκη, κίτρινα. Στο ανθρώπινο σώμα, αυτό το ελμίνθιο ζει έως και 20 χρόνια ή περισσότερο..

Τα προϊόντα ψαριών δεν είναι ασφαλή για τον άνθρωπο. Τα τελευταία χρόνια, οι περιπτώσεις ανάπτυξης μιας παθολογίας όπως η ανισοξέωση έχουν γίνει συχνότερες. Αυτό είναι ένα σχετικά νέο πρόβλημα στην παρασιτολογία. Τέτοια ελμινθών είναι κοινά όχι μόνο στη Ρωσία, αλλά και σε άλλες χώρες (στην Κίνα, την Ιαπωνία, τη Μεγάλη Βρετανία, τη Νορβηγία, τη Φινλανδία). Στην επικράτεια της χώρας μας, κρούσματα της νόσου παρατηρούνται στην Kamchatka και την Άπω Ανατολή.

Τα Anisakids έχουν τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

  • σχετικά ανθεκτικό στη θερμική επεξεργασία (σε θερμοκρασία + 60ºC πεθαίνουν σε 15 λεπτά).
  • παράσιτα στα γλυκά νερά και τα θαλάσσια ψάρια ·
  • ανήκουν στην ομάδα των νηματωδών.

Τα ελμίνθια ενηλίκων έχουν μήκος 55–65 mm. Ένα άτομο μολύνεται από την τροφική οδό. Τις περισσότερες φορές αυτό συμβαίνει όταν τρώτε ελαφρά αλατισμένα, ωμά ψάρια και χαβιάρι. Αυτά τα ελμίνθια βρίσκονται πολύ συχνά στο pollock. Επιπλέον, τα ανισοειδή προσβάλλουν ρέγγα, γάδο, μπακαλιάρο και άλλα είδη ψαριών. Μόνο το μακρό τηγάνισμα, το ισχυρό αλάτισμα και η βαθιά κατάψυξη συμβάλλουν στην καταστροφή των προνυμφών. Αυτά τα ελμίνθια μπορούν να αντέξουν σε θερμοκρασίες -18ºC για 2 εβδομάδες. Στους -30º C πεθαίνουν σε 10 λεπτά.

Η ομάδα των παρασιτικών ασθενειών των ψαριών και των ανθρώπων περιλαμβάνει κλονορίαση. Στην πορεία του, μοιάζει με οπιστορίαση. Τα Clonorchs είναι τριμήματα. Επηρεάζουν κυρίως τα ψάρια του ποταμού. Στην επικράτεια της Ρωσίας, εντοπίζονται κρούσματα της νόσου στη λεκάνη του ποταμού Amur. Επιπλέον, η κλονορίαση είναι ευρέως διαδεδομένη στην Ανατολική Ασία..

Η ανάπτυξη του παρασίτου λαμβάνει χώρα εν μέρει στο σώμα των ψαριών. Το στάδιο των προνυμφών λαμβάνει χώρα εκεί. Ο αιτιολογικός παράγοντας της κλονορίασης είναι ο Κινέζικος κτύπημα (η φωτογραφία φαίνεται παρακάτω). Αυτά είναι επίπεδα ελάσματα που φτάνουν τα 20 mm σε μήκος στο ανθρώπινο σώμα. Επηρεάζουν το ηπατοβολικό σύστημα και το πάγκρεας. Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι προνύμφες του Κινέζικου ψαριού παρασιτίζουν τα ψάρια της οικογένειας κυπρίνου. Το πιο επικίνδυνο είναι η χρήση ειδώλων, rudd, bream, chebaks και crucians.

Ο κύκλος ανάπτυξης του παρασίτου είναι αρκετά περίπλοκος. Πραγματοποιείται με αλλαγή κατόχου. Μαζί με τα κόπρανα ενός άρρωστου ατόμου, τα αυγά ψεκασμού πέφτουν στο έδαφος και στα υδάτινα σώματα. Η κεραρία αναπτύσσεται στα μαλάκια. Τα καρκινοειδή καταπίνονται από ψάρια. Οι Metacercariae σχηματίζονται σε αυτό. Τα παράσιτα στο στάδιο των προνυμφών είναι επικίνδυνα για τον άνθρωπο. Η οξεία μορφή της νόσου αναπτύσσεται συχνά σε τουρίστες που τρώνε ψάρια στις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας (Ταϊλάνδη, Κίνα, Βιετνάμ).

Συχνά, διαγιγνώσκεται επίσης μια ασθένεια όπως η μεταγονιμόωση. Ονομάζεται το fluke Metagonimus yokogawai. Πρόκειται για ένα μικρό ελμίνθιο μήκους που δεν υπερβαίνει τα 2,5 mm. Αυτά τα παράσιτα βρίσκονται σε μια μεγάλη ποικιλία ψαριών. Τα πιο συχνά επηρεασμένα είναι πέστροφα, λευκά ψάρια, τσιπούρα Amur, κυπρίνος, κυπρίνος σταυροειδών. Ένα άτομο μπορεί να μολυνθεί τρώγοντας ψάρια και κατά λάθος κατάποση ζυγών..

Για να απαλλαγούμε από τα παράσιτα, οι αναγνώστες μας χρησιμοποιούν επιτυχώς το Intoxic. Βλέποντας τέτοια δημοτικότητα αυτού του εργαλείου, αποφασίσαμε να το προσφέρουμε στην προσοχή σας..
Διαβάστε περισσότερα εδώ...

Αυτά τα παράσιτα είναι πιο συνηθισμένα στη Σαχαλίνη, την Κίνα και την Ιαπωνία. Υπάρχουν πολλά ελμινθών που επηρεάζουν τα ψάρια, αλλά δεν είναι επικίνδυνα για τον άνθρωπο. Συχνά, εντοπίζεται μια παθολογία όπως η λεγκούλωση. Αυτή είναι μια κοινή ασθένεια στα ψάρια κυπρίνου. Προκαλείται από plerocercoids (προνύμφες) των σκουληκιών.

Αυτά τα παράσιτα έχουν μήκος μεγαλύτερο από 1 m. Το ελμίνθιο έχει αμφότερες, με το οποίο συνδέεται με τα όργανα του ψαριού. Οι τελευταίοι είναι ενδιάμεσοι ξενιστές του παρασίτου. Η ανάπτυξη ενηλίκων λαμβάνει χώρα στο σώμα των πτηνών που τρώνε ψάρια. Η λεγκούλωση εξαπλώνεται σε δεξαμενές, εκβολές ποταμών και λίμνες. Μέχρι το 40-60% του rudd, της τσιπούρας και της κατσαρίδας μολύνονται με τέτοια ελμίνθια.

Ένα μολυσμένο ψάρι είναι εύκολο να αναγνωριστεί. Συσσωρεύεται σε παράκτιες περιοχές και επιπλέει κυρίως στην επιφάνεια. Είναι πολύ εύκολο να το πιάσεις. Οι κοιλιές των μολυσμένων ψαριών είναι πρησμένες. Μερικές φορές βρίσκονται παράσιτα όπως το Schisthocephalus solidus. Αυτοί είναι εκπρόσωποι ταινιών. Επηρεάζουν μικρά ψάρια (stickleback), αλλά δεν είναι επικίνδυνα για τον άνθρωπο. Στο σώμα ενός υποβρύχιου ξενιστή, το ελμίνθιο μπορεί να φτάσει αρκετά εκατοστά σε μήκος.

Όταν ένα άτομο μολύνεται με παρασιτικά σκουλήκια, τα συμπτώματα δεν είναι πάντα έντονα. Καθορίζονται από τον τύπο του ελμινθίου και τον εντοπισμό του. Η διφυλλοβοθρίαση εκδηλώνεται με τα ακόλουθα συμπτώματα:

  • διάχυτο κοιλιακό άλγος
  • ναυτία;
  • έμετος
  • αύξηση της θερμοκρασίας του σώματος.
  • ασταθή κόπρανα?
  • αυξημένη ή μειωμένη όρεξη.

Το εύρος της ταινίας οδηγεί σε αναιμία ανεπάρκειας σιδήρου Β12. Εκδηλώνεται από γενική αδιαθεσία, αδυναμία, ζάλη, ωχρότητα του δέρματος. Τα μολυσμένα άτομα αναπτύσσουν γλωσσίτιδα. Κατά την εξέταση της στοματικής κοιλότητας, αποκαλύπτονται κόκκινες κηλίδες. Είναι δυνατή η ατροφία των θηλών της γλώσσας. Με αναιμία, η βλεννογόνος μεμβράνη των μάγουλων, της γλώσσας, του φάρυγγα και του οισοφάγου υποφέρει. Οι αλλεργικές αντιδράσεις είναι συχνές μετά την κατανάλωση μολυσμένων ψαριών.

Μπορούν να εκδηλωθούν με οίδημα και εξάνθημα. Η προσβολή από σκουλήκια συχνά οδηγεί σε βλάβη στο νευρικό σύστημα. Σε αυτήν την περίπτωση, υπάρχει ένα αίσθημα μούδιασμα, αισθητηριακή διαταραχή, αστάθεια βαδίσματος. Η ασυμπτωματική περίοδος (επώασης) διαρκεί έως και 2 μήνες. Το παράσιτο ζει στο λεπτό έντερο. Η απόφραξη του πεπτικού σωλήνα μπορεί να γίνει επιπλοκή της διφυλοβοθριασίας.

Μετά την κατανάλωση μολυσμένων ψαριών, είναι πιθανή βλάβη στη χολική οδό. Αυτό συμβαίνει όταν μολυνθεί με οιστοκρίαση. Μπορεί να είναι οξεία ή χρόνια. Η περίοδος επώασης είναι 2-3 εβδομάδες. Στο οξύ στάδιο, εμφανίζονται τα ακόλουθα συμπτώματα:

  • αλλεργικές αντιδράσεις;
  • δυσπεψία (μειωμένη όρεξη, κοιλιακός πόνος, ναυτία, μετεωρισμός)
  • πόνοι στους μύες και τις αρθρώσεις
  • αδυναμία;
  • διάρροια;
  • πυρετός.

Η ευρεία ταινία καταστρέφει το ανοσοποιητικό σύστημα. Η χρόνια μορφή της νόσου χαρακτηρίζεται από σύνδρομο άσθματος, δερματικά εξανθήματα, πόνο στους μύες και τις αρθρώσεις, απώλεια βάρους και ασταθή κόπρανα. Η ηπατική βλάβη εκδηλώνεται από πόνο στο δεξιό υποχόνδριο και την κίτρινη κηλίδα του δέρματος. Η παγκρεατίτιδα αναπτύσσεται συχνά. Τα άτομα που αρρωσταίνουν έχουν αυξημένο κίνδυνο καρκίνου.

Η κλονορίαση προχωρά παρόμοια με την οπιστορίαση. Ο ίκτερος, ο πυρετός, οι αλλεργίες και ο πόνος στην περιοχή του ήπατος είναι συμπτώματα λοίμωξης από κινέζικο ψεκασμό. Μερικές φορές τα μολυσμένα ψάρια (nelma, pollock, ρέγγα) προκαλούν ανισακίδωση. Αυτή η παθολογία εκδηλώνεται με κοιλιακό άλγος, έμετο με αίμα, ναυτία, βήχα, διαταραχή κόπρανων.

Εάν ένα άτομο έχει συμπτώματα ελμινθίαση, είναι απαραίτητο να συμβουλευτείτε έναν γιατρό και να εξεταστεί. Η επιδημιολογική ιστορία είναι υποχρεωτική. Υπάρχουν οι ακόλουθες μέθοδοι έρευνας ασθενών:

  • ανάλυση κοπράνων για αυγά σκουληκιών.
  • γενικές κλινικές αναλύσεις ·
  • Υπερηχογράφημα του ήπατος, του παγκρέατος και της χολικής οδού.
  • χημεία αίματος
  • μελέτη εμετού
  • FGDS;
  • οροδιαγνωστικά.

Η παρουσία ελμινθών στο σώμα υποδεικνύεται από:

  • αυξημένα επίπεδα ηωσινόφιλων και ουδετερόφιλων.
  • λεμφοκυττάρωση;
  • επιτάχυνση του ESR ·
  • ανίχνευση αυγών παρασιτικών σκουληκιών στα κόπρανα.
  • αλλαγές στα εσωτερικά όργανα.

Εάν είναι απαραίτητο, εξετάζονται τα υπολείμματα ψαριών που είχαν φάει προηγουμένως. Όλα τα προϊόντα πρέπει να υποβληθούν σε εξέταση. Η οπτική του επιθεώρηση πραγματοποιείται και ένα μικρό μέρος λαμβάνεται για πιο εμπεριστατωμένη εξέταση. Τα ακόλουθα σημεία μπορεί να υποδηλώνουν προσβολή ψαριών:

  • η παρουσία στρογγυλεμένων σχηματισμών στα εσωτερικά.
  • η παρουσία σπειροειδών προνυμφών ·
  • εύκολος διαχωρισμός των ζυγών
  • κρεμασμένη κοιλιά
  • έλλειψη σκληρότητας.

Τα παράσιτα στα ψάρια δεν είναι πάντα ορατά με γυμνό μάτι. Μπορούν να είναι λιγότερο από 1 mm, γι 'αυτό είναι τόσο σημαντικό να χειρίζεστε σωστά το κρέας.

Εάν εντοπιστούν παράσιτα σε ένα άτομο, απαιτείται άμεση θεραπεία. Η επιλογή του φαρμάκου εξαρτάται από τον τύπο του ελμινθίου. Φάρμακα όπως το Azinox και το Biltricid είναι αποτελεσματικά κατά των φλουκών. Ενεργούν σε flukes. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε το Nemozol ή το Vermox κατά των ταινιών. Επιπλέον, πραγματοποιείται συμπτωματική θεραπεία.

Τα αντισπασμωδικά συνταγογραφούνται. Για τη χολόσταση, χρησιμοποιούνται χολερετικά φάρμακα. Σε περίπτωση λοίμωξης με ευρεία ταινία, παρασκευάσματα σιδήρου, κυανοκοβαλαμίνη και φολικό οξύ περιλαμβάνονται στο θεραπευτικό σχήμα. Οι ηπατοπροστατευτικοί βοηθούν στην ηπατική βλάβη. Συνήθως συνταγογραφούνται εντεροσυνθετικά, ένζυμα και ευβιοτικά. Δεν πραγματοποιείται ειδική πρόληψη της ελμινθίαση.

Για να μειωθεί η προσβολή των ψαριών, είναι απαραίτητο να προστατευθούν τα υδάτινα σώματα από τη ρύπανση, να καταστραφούν τα καρκινοειδή και να παρασχεθούν υγειονομικές και εκπαιδευτικές εργασίες στον πληθυσμό. Όλοι μπορούν να επισκεφθούν τη θάλασσα, το ποτάμι ή τη λίμνη, να δοκιμάσουν τα ψάρια και να μολυνθούν. Για να το αποφύγετε αυτό, πρέπει να ακολουθήσετε τους ακόλουθους κανόνες:

  • να αρνηθείτε τη χρήση στρογγανίνης, σασίμι, σούσι, αλατισμένο χαβιάρι, μπάρμπεκιου
  • Αγοράστε προϊόντα μόνο σε μεγάλα και αξιόπιστα καταστήματα λιανικής.
  • επιθεωρήστε οπτικά
  • πλύνετε τα χέρια σας όταν κόβετε κρέας.
  • χρησιμοποιήστε ένα ξεχωριστό εργαλείο μαγειρέματος.
  • θερμική επεξεργασία μαχαιριών, σανίδων και σκευών.
  • μαγειρέψτε σωστά τα ψάρια.
  • καταψύξτε το πριν από τη χρήση.
  • Μην πιάνετε και μην τρώτε ψάρια που επιπλέουν στην επιφάνεια του νερού.

Κατά την αγορά ψαριών, συνιστάται να το πατήσετε με το δάχτυλό σας. Εάν η τρύπα επεκταθεί γρήγορα, τότε το προϊόν είναι φρέσκο. Δεν πρέπει να υπάρχουν παθολογικοί σχηματισμοί στα εσωτερικά και κάτω από τις κλίμακες. Για αλάτισμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε συμπυκνωμένη άλμη. Το απόσπασμα πραγματοποιείται για 20-40 ημέρες. Κατά το μαγείρεμα, συνιστάται να τηγανίζετε το κρέας και στις δύο πλευρές για τουλάχιστον 20 λεπτά. Η πιο αξιόπιστη μέθοδος για την πρόληψη της ελμινθίαση είναι το μαγείρεμα φαγητού.

Έτσι, τα ψάρια, μαζί με το κρέας, το μη βρασμένο νερό, τα βρώμικα χέρια, τα μολυσμένα λαχανικά και τα φρούτα, είναι ο λόγος για τη μετάδοση ελμινθών στους ανθρώπους. Οι πιο συνηθισμένες ασθένειες είναι η διφυλλοβοθρίαση και η οπιστορίαση..

Το Opisthorchiasis είναι ένας τύπος ελμινθίαση που είναι κοινός στις ασιατικές χώρες, τη Ρωσία, την Ουκρανία και το Καζακστάν. Οι φορείς του παθογόνου είναι ωμά, αλατισμένα ή χωρίς κατάλληλη θερμική επεξεργασία ψαριών του ποταμού. Για να αποτρέψετε την ασθένεια, πρέπει να ξέρετε ποια ψάρια είναι άρρωστα με οιστορχίαση.

Ο αιτιολογικός παράγοντας της opisthorchiasis είναι μια αιλουροειδή γάτα (opisthorchis). Ανήκει σε επίπεδη σκουλήκια, κατηγορίας - φλουκ.

Το παράσιτο έχει ένα επίπεδο, επιμήκη σώμα με δύο βεντούζες. Σε μήκος, το σκουλήκι μπορεί να φτάσει από 0,8 έως 1,4 cm, σε πλάτος - από 0,1 έως 0,35 cm.

Οι βεντούζες βοηθούν το παράσιτο να προσκολληθεί στα τοιχώματα των χοληφόρων πόρων του ήπατος και να απορροφήσει θρεπτικά συστατικά από αυτά..

Για να απαλλαγούμε από τα παράσιτα, οι αναγνώστες μας χρησιμοποιούν επιτυχώς το Intoxic. Βλέποντας τέτοια δημοτικότητα αυτού του εργαλείου, αποφασίσαμε να το προσφέρουμε στην προσοχή σας..
Διαβάστε περισσότερα εδώ...

Η γάτα fluke είναι ένας ερμαφρόδιτος και μπορεί να παράγει περίπου 1.000 αυγά ημερησίως για αναπαραγωγή..

Αυτό το παράσιτο είναι ευρέως διαδεδομένο στην Ταϊλάνδη, το Βιετνάμ και την Καμπότζη, ωστόσο, περιπτώσεις μολύνσεων συμβαίνουν συχνά στη Ρωσία, την Ουκρανία και το Καζακστάν..

Κατά τη διάρκεια του κύκλου ζωής, οι opisthorchis αλλάζουν τον ξενιστή και το ενδιαίτημα αρκετές φορές:

  1. τα αυγά που παράγονται από το παράσιτο στα έντερα ενός ατόμου ή ζώου εισέρχονται στα λύματα, για παράδειγμα, μέσω του υπονόμου.
  2. gastropod mollusk (mollusk Cadiella) καταπίνει νερό μαζί με παράσιτα, μέσα σε αυτά τα αυγά μετατρέπονται σε προνύμφες.
  3. οι προνύμφες εισέρχονται σε σώματα γλυκού νερού, όπου αποκτούν ένα νέο ξενιστή - ψάρι (πρώτα διεισδύουν κάτω από τις ζυγαριές και στη συνέχεια μέσα στο σώμα), οι προνύμφες καλύπτονται με προστατευτικό κέλυφος και αναπτύσσονται (αυτές οι προνύμφες ονομάζονται metacercariae).
  4. μπείτε στο σώμα ενός ατόμου που έτρωγε μολυσμένα ψάρια.

Οι Metacercariae εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα, αλλά μετά από ένα μήνα διεισδύουν πιο κοντά στους χολικούς αγωγούς, το ελμινθών προσκολλάται στα τοιχώματά τους και καταστρέφει τη βλεννογόνο μεμβράνη, λόγω αυτής της νέκρωσης των ιστών ξεκινά.

Από άτομο σε άτομο ή ζώο, δεν προδίδονται οι αιτιολογικοί παράγοντες της οφθαλμίας, μπορείτε να μολυνθείτε μόνο μέσω ψαριών.

Είναι αδύνατο να προσδιοριστεί το ψάρι που έχει μολυνθεί με οιστοκρίαση χωρίς ειδική έρευνα.

Η αιλουροειδής γάτα επιλέγει τον ιδιοκτήτη των ψαριών που ζουν σε φρέσκα υδάτινα σώματα, συχνά οι εκπρόσωποι των κυπρινών μολύνονται. Οι κάτοικοι της θάλασσας και των ωκεανών δεν αρρωσταίνουν με αυτήν την ελμινθίαση, καθώς ζουν σε θαλασσινό νερό. Τα κόκκινα ψάρια μπορούν να μολυνθούν μόνο εάν εκτραφούν σε γλυκά νερά..

Σε ποια ψάρια εντοπίζεται συχνότερα η οιστοκρίαση;?

Μεταξύ των κατοίκων ανοιχτών υδάτινων σωμάτων, η οπτορχίαση είναι άρρωστη με εκπροσώπους που τρέφονται με μολυσμένα μαλάκια, καρκινοειδή και μικρά ψάρια.

Τις περισσότερες φορές, η ιδεολογία, η πέρκα, ο κυπρίνος, ο χορός, ο κριός μολύνονται με οιστοκρίαση, πολύ λιγότερο συχνά τα ονομαζόμενα παράσιτα ψαριών μολύνουν στείρο.

Ο κατάλογος των μεταφορέων ψαριών της οιστοκρίσης περιλαμβάνει επίσης τα ακόλουθα:

  • τσιπούρα, κυπρίνος, κατσαρίδα, κυπρίνος, σταυρωτός κυπρίνος (εκπρόσωποι της οικογένειας κυπρίνου) ·
  • πέρκα, ruff, γατόψαρο, wrasse (πέρκα)
  • αγκάθι, οξύρρυγχος (οξύρρυγχος)
  • καρελιανή πέστροφα, muskun, nelma, whitefish, whiteling, peled ή τυρί (σολομός).
  • Πολλοί εκπρόσωποι της οικογένειας σολομού θεωρούνται γκουρμέ ποικιλίες, οι οποίες υπάρχουν στα περισσότερα πιάτα ωμά, και παρόλο που οι σαλμονίδες σπάνια παίρνουν ελμινθίαση, εξακολουθεί να υπάρχει κίνδυνος μόλυνσης.
  • Η πέστροφα ανήκει στον σολομό, οπότε δεν είναι πρακτικά ευαίσθητη στην ελμινθίαση, αλλά η καρελιανή πέστροφα, η οποία καλλιεργείται σε τεχνητές δεξαμενές, μολύνεται εύκολα με γάτα.
  • Προηγουμένως, πιστεύεται ότι ο στερλίνας και ο οξύρρυγχος δεν πάσχουν από ελμινθίαση, ωστόσο, πρόσφατα στοιχεία δείχνουν ότι μερικά από αυτά περιέχουν επίσης προνύμφες παρασίτων λόγω ρύπανσης υδάτινων σωμάτων με απόβλητα (κόπρανα, λύματα, σκουπίδια).

"Μήπως ο λούτσος έχει οιστοκρίαση;" - ένα από τα πιο πιεστικά ζητήματα.

Το Opisthorchis δεν ριζώνει καλά στο σώμα των αρπακτικών ψαριών, καθώς το χολικό οξύ βρίσκεται σε υψηλές συγκεντρώσεις στο σώμα τους. Πρόσφατα, ωστόσο, υπήρξαν βλάβες της ελμινθίαση και αυτοί οι εκπρόσωποι του βασιλείου του νερού. Στο λούτσο κρέας, είναι δυνατό να βρεθούν οι προνύμφες της γάτας, αλλά αυτές είναι σπάνιες περιπτώσεις..

Ο λούτσος μολύνεται με οιστοκρίαση όταν τρέφεται με τηγανητά με παράσιτα. Η οπτορχίαση στο λούτσο επηρεάζει τόσο το χαβιάρι όσο και το ήπαρ.

Για το nelma και το muskun, η opisthorchiasis είναι επίσης πολύ δυνατή, καθώς τρώνε κυπρίνο και πέρκα.

Η οπιστορίαση στα ψάρια ανιχνεύεται χρησιμοποιώντας αναλύσεις διαφόρων δειγμάτων, καταφεύγοντας στις ακόλουθες μεθόδους:

  • υγιεινή και μικροβιολογική (το ροκολικό οξύ εφαρμόζεται στους μύες του δείγματος, που λεκιάζει τους ιστούς, αλλά οι προνύμφες δεν το κάνουν, και ο ειδικός βρίσκει εύκολα ελμινθές).
  • φυσικοχημική (μελέτη του χλωριούχου αμμωνίου, η οποία απελευθερώνεται ως αποτέλεσμα της αποσύνθεσης των ψαριών, εάν το αποτέλεσμα της έκθεσης είναι θετικό - το ψάρι έχει μολυνθεί με οιστοκρίαση).
  • η οργανοληπτική μέθοδος δίνει αποτελέσματα μόνο με ισχυρές βλάβες, όταν το βάρος των ψαριών μειώνεται και ο συνδετικός ιστός αναπτύσσεται γύρω από τις προνύμφες.
  • η παρασιτολογική μέθοδος πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας μικροσκόπιο (εξέταση μυϊκού ιστού και υποδόριου ιστού για μετακερκαρία).

Δεν μπορείτε να βρείτε παθογόνα ελμινθίαση χωρίς ειδική έρευνα.

Οι πιο κοινές μέθοδοι επεξεργασίας για το κρέας ψαριών περιλαμβάνουν:

  • πάγωμα;
  • αλάτι
  • ξήρανση;
  • θερμική επεξεργασία.

Προκειμένου αυτές οι μέθοδοι να γίνουν αποτελεσματικά μέσα για την καταπολέμηση της opisthorchiasis, πρέπει να ξέρετε πώς να μαγειρεύετε ψάρια:

  • Προκειμένου να πεθάνουν οι προνύμφες του opisthorchis, απαιτείται μακροχρόνια κατάψυξη του προϊόντος σε θερμοκρασία τουλάχιστον - 12 μοίρες (1,5-2 εβδομάδες), η θερμοκρασία πρέπει να κατανέμεται ομοιόμορφα στο σώμα των ψαριών, ώστε να μην δοθεί η ευκαιρία να επιβιώσουν για μεμονωμένες προνύμφες, όταν καταψύχονται με ψυγείο οικιακής χρήσης, οι μετακαρκάρια μπορούν να ζήσουν μήνας;
  • Εάν η θερμοκρασία κατάψυξης μειωθεί σε - 28-32 βαθμούς, οι προνύμφες μπορούν να θανατωθούν σε τρεις ημέρες.
  • θερμική επεξεργασία - σκοτώνει αποτελεσματικότερα τα παράσιτα εάν συμμορφώνεστε με τους κανόνες: πρέπει να μαγειρέψετε ψάρια σε μικρά κομμάτια (έως 150 g), η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 100-120 βαθμούς, ο χρόνος μαγειρέματος είναι από 15 έως 20 λεπτά, εάν τα κομμάτια είναι μεγάλα, θα πρέπει να μαγειρευτούν για περίπου 40 -60 λεπτά
  • το αλάτισμα πρέπει να γίνεται σε διάλυμα αλατιού 20% (η συγκέντρωση μπορεί να αυξηθεί εντός εύλογων ορίων, αλλά δεν μπορεί να μειωθεί), τα ψάρια πρέπει να παραμείνουν στην άλμη από 7 ημέρες έως ένα μήνα (το χρονικό διάστημα που θα χρειαστεί το αλάτισμα καθορίζεται από τον τύπο των ψαριών), είναι καλύτερα να τοποθετήσετε μικρές παρτίδες στην άλμη.
  • μπορείτε να αλατίσετε τα ψάρια πασπαλίζοντας μικρά κομμάτια του με επαρκή ποσότητα αλατιού.
  • πριν από την ξήρανση, τα ψάρια πρέπει να αλατιστούν (σύμφωνα με τους κανόνες που περιγράφονται παραπάνω), εάν μειωθεί ο χρόνος αλάτισης, ο χρόνος ξήρανσης πρέπει να αυξηθεί.

Εάν αποφασίσετε να ψήσετε ψάρια στο φούρνο, αυτό πρέπει να γίνει για μια ώρα, αλλά χρειάζονται τουλάχιστον 2 ώρες για να το καπνίσετε (θερμοκρασία - 80 μοίρες).

Η επεξεργασία Yazi αξίζει ιδιαίτερη προσοχή. Είναι δύσκολο να απολυμανθεί, επομένως συνιστάται να το χρησιμοποιείτε μόνο μετά από θερμική επεξεργασία, έτσι ώστε να μην αρρωστήσετε με οπίστρια.

Δεδομένου ότι η απάντηση στην ερώτηση: "Υπάρχει μια οπτορχία στο λούτσο;" θετικά, αυτό το ψάρι μπορεί να καταναλωθεί μόνο μετά από σωστή επεξεργασία.

Οι περισσότεροι ασθενείς με οφθαλμίαση παραπονιούνται για:

  • ασταθή κόπρανα?
  • συχνή ρίψη
  • βαρύτητα στο στομάχι μετά το φαγητό
  • πόνος στο δεξί και το αριστερό υποχόνδριο.
  • φούσκωμα και μετεωρισμός
  • τραύμα στο στομάχι
  • διόγκωση του ήπατος (αυτό μπορεί να ανιχνευθεί με ψηλάφηση).
  • πρησμένοι λεμφαδένες (ειδικά στα παιδιά)
  • αλλεργικές αντιδράσεις στο δέρμα που σχετίζονται με τα απόβλητα των παρασίτων.
  • αυξημένη θερμοκρασία σώματος, πόνοι στις αρθρώσεις, ναυτία, αυξημένη κόπωση και γενική αδυναμία (συνέπειες της αύξησης της συγκέντρωσης τοξικών ουσιών).

Η οπτορχίαση συνοδεύεται από φλεγμονή, προκαλώντας περιτολίτιδα και αποστήματα.

Μπορεί επίσης να προκαλέσει κακοήθεις όγκους του ήπατος ή της χοληδόχου κύστης, πολύ λιγότερο συχνά του παγκρέατος.

Δεν πρέπει να απορρίπτετε πιάτα ψαριών για λόγους πρόληψης, για αυτό αρκεί η σωστή επεξεργασία του προϊόντος σύμφωνα με τις παραπάνω συστάσεις.

Επιπλέον, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τέτοιες αποχρώσεις για να σκοτώσετε την οιστοκρίαση:

  • για το κάπνισμα είναι καλύτερα να επιλέξετε μια καυτή μέθοδο.
  • Συνιστάται να βράσετε μεγάλα ψάρια για 15-20 λεπτά πριν το τηγανίσετε.
  • μην τρώτε αλατισμένο ιδεό?
  • Τα κατοικίδια ζώα πρέπει επίσης να τρέφονται σωστά προετοιμασμένα ψάρια, καθώς μπορούν επίσης να μολυνθούν με ελμινθίαση.
  • για την κοπή ψαριών, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ξεχωριστή σανίδα, μαχαίρι και σκεύη.

Η οπιστορίαση θεωρείται μία από τις πιο επικίνδυνες ελμινθικές εισβολές, καθώς προκαλεί σοβαρή δηλητηρίαση του σώματος και βλάβη στους χολικούς αγωγούς, το ήπαρ και την ουροδόχο κύστη. Η ελμινθίαση προκαλείται από ένα επίπεδο σκουλήκι που ονομάζεται "feline fluke" (Latin Opisthorchis felineus). Ο κύριος τρόπος μόλυνσης είναι η κατανάλωση ψαριών γλυκού νερού με κακή επεξεργασία. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ποια ψάρια περιέχει οιστοκρίαση για να προστατέψετε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας από σοβαρή ασθένεια..

Οι πιο επικίνδυνες περιοχές είναι κοντά σε δεξαμενές γλυκού νερού. Επιδημίες της επιδημίας της οπτορχίας εμφανίζονται σε νοτιοανατολικά ασιατικά κράτη: στο Βιετνάμ, την Ταϊλάνδη, την Καμπότζη και το Λάος.

Στην απεραντοσύνη της πρώην Σοβιετικής Ένωσης, οι ενδημικές εστίες εντοπίζονται στη Ρωσία, την Ουκρανία και το Καζακστάν. Τις περισσότερες φορές, τα περιστατικά της νόσου καταγράφονται στην περιοχή Yamalo-Nenets, Yugra, Altai, καθώς και στις περιοχές Tyumen, Omsk, Tomsk και Novosibirsk..

Τα μεγαλύτερα ποτάμια γεμάτα προνύμφες γάτας είναι οι Don, Dnieper, Irtysh, Ob, Volga και Northern Dvina..

Είναι γνωστό ότι οι opisthorchis κατά τη σύντομη ζωή τους αλλάζουν τρεις ξενιστές - μαλάκια, ψάρια και ανθρώπους. Το ψάρι είναι ένας ενδιάμεσος σύνδεσμος και πιστεύεται ότι τα παράσιτα προτιμούν μόνο την οικογένεια κυπρίνων.

Στην πραγματικότητα, υπάρχει ένας μεγάλος κατάλογος κατοίκων σωμάτων γλυκού νερού που μπορούν να μολυνθούν με την αιλουροειδή γάτα:

  • Roach, κυπρίνος, τσιπούρα, κυπρίνος, κυπρίνος και verkhovka από την οικογένεια κυπρίνων.
  • Αγκάθι, οξύρρυγχος και στερλίνα από την οικογένεια του οξύρρυγχου.
  • Ruff, wrasse, πέρκα και γατόψαρο από την οικογένεια πέρκα.
  • Muksun, nelma, peled, καρελιανή πέστροφα, γκρίζα, λευκά ψάρια και ομπού από την οικογένεια σολομού.

Διανέμεται σε όλα τα γλυκά νερά στο έδαφος της Ρωσίας, εκτός από το Amur. Υπάρχει πολλή συζήτηση σχετικά με το αν υπάρχει οπισθορίαση σε μια πέρκα. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα αρπακτικά ζώα δεν μολύνονται με την αιλουροειδή γάτα. Ωστόσο, η πέρκα μπορεί να φάει μολυσμένα τηγανητά. Επομένως, η θερμική επεξεργασία του πρέπει να είναι προσεκτική.

Κατοικεί τα βόρεια σώματα γλυκού νερού της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Οι Αβορίγινες έχουν συνηθίσει να τρώνε ωμό ή ελαφρώς αλατισμένο πηλό, γεγονός που αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης οποιασδήποτε ασθένειας.

Μέχρι πρόσφατα, το ζήτημα αν το πέταλο είναι ψάρια οπιστορχίας ή όχι, παρέμενε αμφιλεγόμενο. Τα πρόσφατα ερευνητικά αποτελέσματα δείχνουν ότι αυτός ο εκπρόσωπος μπορεί επίσης να μολυνθεί με ελμινθίαση, δεδομένου ότι τρέφεται με μικρά καρκινοειδή, τηγανητά και μαλάκια, τα οποία μπορεί να είναι πηγές ωοειδών ωοειδών..

Όπως και άλλα αρπακτικά ψάρια, ο λούτσος τρώει μολυσμένα τηγανητά. Με την πάροδο του χρόνου, οι προνύμφες opisthorchis μεταναστεύουν στα εσωτερικά όργανα και εισέρχονται ακόμη και στα αυγά.

Αυτός ο εκπρόσωπος εκτιμάται πολύ στη βιομηχανία τροφίμων. Τρώγεται ωμά από τους αυτόχθονες πληθυσμούς των βόρειων περιοχών. Όταν το muksun κολυμπά σε ποτάμια και αρχίζει να κυνηγάει μικρά ψάρια, οι πιθανότητες λοίμωξης με οιστοκρίαση αυξάνονται αρκετές φορές. Τρώει την προνύμφη της γάτας.

Είναι αδύνατο να εντοπιστεί οπτικά η παρουσία ή η απουσία παρασίτων στον μόσχο. Από την άποψη αυτή, τα ψάρια πρέπει να υποβάλλονται σε επαρκή θερμική επεξεργασία..

Πολλοί άπληστοι ψαράδες λένε ότι δεν μπορεί να είναι πηγή ελμινθικής προσβολής. Υπάρχει όμως μια οπισθορίαση σε στερλίνα; Νέα στατιστικά στοιχεία δείχνουν ότι η επίπτωση στις περιοχές όπου βρίσκεται αυτός ο εκπρόσωπος έχει αυξηθεί κατά 20%. Η κύρια αιτία μόλυνσης θεωρείται ότι είναι η ρύπανση των ποταμών και των λιμνών με τα λύματα που έρχονται μαζί με τα σκουπίδια..

Τα ψάρια αλμυρού νερού δεν έχουν μολυνθεί με οιστοκρίαση. Αυτή η εισβολή αναπτύσσεται μόνο σε εκπροσώπους γλυκού νερού..

Όταν αγοράζετε ένα προϊόν, πρέπει να επιλέξετε μόνο αξιόπιστους προμηθευτές. Για να προστατέψετε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας από κάθε είδους παράσιτα που ζουν στα ψάρια, πρέπει να το χειριστείτε σωστά. Υπάρχουν τέτοιες μέθοδοι απολύμανσης ψαριών από προνύμφες opisthorchis, όπως αλάτι, θερμική επεξεργασία, κατάψυξη και ξήρανση.

Είναι καλύτερα να αλάτιτε μια μικρή ποσότητα ψαριού, τότε όλα τα πιθανά ελμίνθια θα πεθάνουν πολύ πιο γρήγορα. Για να προστατεύσετε πλήρως το προϊόν από τις προνύμφες, πρέπει να προετοιμάσετε τουλάχιστον 20% διάλυμα αλατιού.

Οι νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το κύριο ερώτημα, πόσο αλατίζουν τα ψάρια για να σκοτώσουν την οιστοκρίαση; Κατά κανόνα, το αλάτισμα διαρκεί από 7 ημέρες έως 1 μήνα..

Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να εγγυηθεί το 100% θάνατο των ελμινθών. Το προϊόν τηγανίζεται ή μαγειρεύεται σε μικρά κομμάτια. Σε ποια θερμοκρασία πεθαίνει η οπιστοκία στα ψάρια; Η απόλυτη απολύμανση εμφανίζεται στους 100 ° C μετά από 15-20 λεπτά.

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να δοκιμάσετε ένα μη ολοκληρωμένο επεξεργασμένο πιάτο. Αυτό ισχύει και για τον κιμά.

Ολόκληρα τα ψάρια ή τα μεγάλα κομμάτια πρέπει να βράσουν ή να τηγανιστούν για 40-60 λεπτά. Η διάρκεια ψησίματος στο φούρνο πρέπει να είναι τουλάχιστον 1 ώρα.

Όταν το προϊόν είναι ζεστό καπνιστό, χρειάζεται τουλάχιστον 2 ώρες στους 80 ° C. Εάν το ψάρι καπνίζεται κρύα, τότε πρώτα αλατίζεται..

Είναι δυνατόν να απολυμάνετε πλήρως το προϊόν μετά από 1,5-2 εβδομάδες μετά την κατάψυξη. Το εύρος θερμοκρασίας πρέπει να είναι -12⁰С και κάτω.

Με την κατάψυξη ψαριών σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες (πάνω από -12⁰C), δεν μπορεί κανείς να είναι σίγουρος για την ασφάλειά του για το σώμα. Κατά την απόψυξη, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα οι προνύμφες opisthorchis να παραμείνουν βιώσιμες..

Σε οικιακό ψυγείο, οι προνύμφες της γάτας fluke μπορούν να αποθηκευτούν για 1 μήνα.

Πρώτον, πρέπει να προετοιμάσετε ένα αλμυρό διάλυμα: 200 g αλατιού λαμβάνονται για 1 κιλό ψαριού. Η διάρκεια της αλάτισης είναι τουλάχιστον δύο εβδομάδες. Εάν μειώσετε την περίοδο αλάτισης, θα πρέπει να αυξήσετε την περίοδο στεγνώματος κατά 3 εβδομάδες.

Για να αποφευχθεί η εμφάνιση οπιστορίασης, είναι απαραίτητο να εγκαταλείψετε εντελώς το πλάνισμα - παγωμένο ωμό ψάρι με λεπτές φέτες. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τους αυτόχθονες πληθυσμούς των βόρειων περιοχών..

Μια κοινή οδός μόλυνσης με ελμινθών είναι η χρήση ορισμένων εργαλείων κουζίνας για τρόφιμα που δεν χρειάζονται θερμική επεξεργασία. Επομένως, όλα τα μαχαίρια και οι σανίδες κοπής πρέπει να ξεπλένονται καλά και να ξεπλένονται με βραστό νερό..

Οι νοικοκυρές πρέπει να ακολουθούν αυστηρά τους κανόνες προσωπικής υγιεινής. Αυτό συνέβη όταν η μητέρα έδωσε στο παιδί μια πιπίλα με βρώμικα χέρια και μολύνθηκε με οιστοκρίαση, χωρίς να δοκιμάσει προηγουμένως ψάρια.

Η συμμόρφωση με όλα τα πρότυπα μαγειρέματος και τους κανόνες προσωπικής υγιεινής θα βοηθήσει στην πρόληψη σοβαρής μόλυνσης από παράσιτα και δηλητηρίασης από το σώμα.